免熏腊排骨
因为不方便和出于健康考虑,就打算继续做不用熏的腊排骨。其实在我泸州老家,基本上腊肉都会熏的,确实很香。但是在绵阳定居后,发现这边基本都不熏,直接用风吹干,绵阳位于川北,泸州位于川南,所以空气湿度就有一定的区别,在泸州,很多东西是霉烂的,在绵阳,很多东西是被风干的,比如,我超级喜欢吃老家的橙子柑,就是类似沙田柚,所以,每次回老家就会带很多过来,我又比较粗心,忘套塑料袋,结局就是,一个个橙子柑看起还比较正常,拿在手里就知道了,因为都成了小铅球了,哈哈哈哈😄,被风干了!
所以,如此好的气候,必须利用,就有了免熏腊排骨这道美味与大家分享了😄
用料
排骨 | 26斤 |
干辣椒粉 | 2两 |
新鲜红橘皮 | 4个红橘的皮 |
桂皮粉 | 少量 |
小茴香粉 | 少量 |
八角粉 | 少量 |
青花椒粉 | 少量 |
白糖 | 少量 |
高度白酒 | 8两 |
盐 | 700克 |
免熏腊排骨的做法
把排骨抹上高度白酒,一定要仔细抹,尤其的骨头缝隙的地方要抹到,白酒有杀菌,增香,去肉腥味,促进香料入肉的作用
同时,锅里把盐先用中火炒,锅铲要不停的翻,避免受热不均局部糊,直到盐出现浅黄就关火
在热的盐上,快速加入红橘皮小颗粒,辣椒粉,青花椒粉,小茴香粉,桂皮粉,八角粉,白糖,然后混匀。之所以先加红橘皮,有一定水分,在滚烫的盐上不至于马上糊,千万不要把放得少的香料粉先加入,避免糊!
动作迅速就把混匀的盐料粉抹在已经抹了白酒的排骨上,同样要仔细抹,尤其缝隙处可以多塞一些料。把已经抹完的排骨放在桶里或者罐子里腌制。
我的排骨总共花了8天腌制,中间翻了一次,就是下面的放在上面,上面的放下面。第8天,就提出来,挂在通风干燥地方风干,美味腊排骨就搞定了。
美味吧😄?
小贴士
盐可以适当减少,600克应该也可以,但是,我觉得腊排骨就应该咸咸的香,所以,亲们在做的时候可以根据自己的喜好适当调整😄
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