芝麻核桃全麦包

浓浓的芝麻馅+ 烤香的核桃, 外酥里嫩的健康全麦面包, 口齿留香, 爱吃芝麻和核桃, 这款很适合你哦

用料  

芝麻核桃全麦包的做法  

1. 1. 高筋面粉30g, 红酵母1g, 水18g, 提前一晚上和好, 冰箱冷藏发酵12-24小时
   2. 高筋面粉162克, 全麦粉18克, 红酵母2克, 糖7.2克, 把1撕成小块放进2中, 水120克, 蜂蜜4.5克搅拌均匀, 加入2中和成面团

2. 3. 黄油4.5克, 盐1.3克, 把2的面团搓成破鱼网状, 加入材料后混匀开始摔打
   4. 核桃20克, 腰果仁15克(150度上下火20分钟), 提前烤香, 然后用擀面杖擀碎, 加入面团中, 将面团混匀摔到表面光滑, 尽量不要漏材料出来, 收圆, 开口朝下

3. 5. 第一次发酵, 水浴法, 发酵两倍大, 30分钟

4. 6. (1) 芝麻粉15克, 淡奶油7克, 奶粉6克, 牛奶60克, 黄油16克. (2) 熟黑芝麻45克. (3) 第三部分玉米淀粉6克, 将(1)加热混合搅拌均匀, 出香味后加入(2)中, 差不多快出锅的时候加入(3)关火搅拌均匀即可

5. 7. 晾凉后, 放入保鲜袋里, 擀成薄层备用

6. 8. 台面撒一点点的干粉, 手拍干粉, 将发酵好的面团分成2等份, 正面朝上, 用手拍扁

7. 9. 然后擀成长方形, 再然后翻面, 底部用手扒边, 放入一半擀好的黑芝麻馅, 两边多留一点空白, 卷起, 封口出捏死

8. 10. 正面喷水, 在事先准备好的麦片上滚一圈, 水浴法发酵2倍大约40分钟

9. 11. 烘烤: 上下火230度隔水烤5分钟, 取出水盘, 温度降到上火190度, 下火170度烤10分钟
   12. 如果这期间, 表面上色是自己想要的颜色盖上锡纸, 以免烤糊, 再开热风
   13. 然后温度再降到上火170度, 下火150度烤10分钟
   14. 成品可用锯齿刀切片, 保质期不超过3天