波兰种黑芝麻核桃全麦咸面包
记录制作过程
用料
高筋面粉 | 200克 |
全麦粉 | 100克 |
黑芝麻 | 15克 |
核桃 | 9个半块 |
酵母 | 4克 |
盐 | 4克 |
水 | 50克 |
牛奶 | 160 |
黄油 | 15克 |
波兰种黑芝麻核桃全麦咸面包的做法
制作波兰种:50克水中加入1克酵母,静置10分钟后搅拌,倒入50克全麦面粉中搅拌均匀,盖保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
波兰种发酵至2倍大,呈蜂窝状。除黑芝麻和黄油外其它材料,及撕成小块的波兰种放入搅拌缸,用筷子搅拌,直到无干粉,静置20分钟,揉至发展阶段,加入黄油,揉至完全阶段,加入黑芝麻,继续揉均匀。
一次发酵2倍大,等分9份,揉成圆团,盖保鲜膜静置15分钟。把面团揉成圆形,拿一块核桃放在面团中央,向下按到底。
整形完成,放入烤箱,二次发酵,烤盘下放一碗热水。
二次发酵1.5倍至2倍大,拿出烤盘。预热烤箱180度,放入预热好的烤箱中层,180度20分钟。
出炉晾至微温,放入保鲜袋中,冷藏或冷冻。
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