一夜干马友/黄花鱼

解锁海鱼新吃法

用料  

一夜干马友/黄花鱼的做法  

1. 马友鱼处理干净
   去鱼鳞 腮 内脏 血污
   厨房纸印干水份
   实在怕腥的此时淋一勺料酒里外抹匀
   稍微晾干后再撒一茶匙盐里外抹匀
   
   通风处自然风干一夜
   
   买鱼时也可以让老板把鱼开背但不完全切断
   只剩鱼腹鱼嘴粘连
   这样更有利于风干
   
   

2. 冬天气温较低
   我家经常是两条鱼一起制作
   晾两三天也是常有的
   口感区别尝过就懂

3. 重新把鱼洗一遍
   把多余的盐分洗掉
   印干水份
   盘子铺点姜 鱼腹也塞一点
   水开后下锅大火蒸8分钟
   具体按鱼的大小调整

4. 风干的鱼蒸制过程出水量极少
   倒少许蒸鱼豉油
   铺上香葱
   淋一勺刚烧至冒烟的油即可
   入口甘香丰腴
   肉质紧实 咸香适口😋
   

小贴士

如果觉得腌过的鱼底味足够
蒸鱼豉油则免