咖啡墨西哥面包
用萃取的espresso做的墨西哥面包,拥有更醇厚浓郁回味的咖啡滋味,整形对于新手来说也没有很大的难度,配方可以做8个
用料
面包体 | |
高筋面粉 | 200克 |
奶粉 | 10克 |
全蛋液 | 45克 |
牛奶 | 50克 |
浓缩咖啡 | 50克 |
细砂糖 | 25克 |
酵母 | 3克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 3克 |
咖啡墨西哥酱 | |
黄油 | 35克 |
糖粉 | 35克 |
浓缩咖啡 | 30克 |
低筋面粉 | 30克 |
花生碎 | 10克 |
咖啡墨西哥面包的做法
首先萃取浓缩咖啡,萃取100ml左右比较好,冷藏备用
浓缩咖啡冷却后,面团材料除了黄油和盐以外的材料都放进和面桶,这次我用的krups的厨房机器人和面
先揉至扩展阶段,能拉出厚膜,破洞为锯齿状
然后加入软化好的黄油和盐
继续打至完全扩展
放入发酵箱内,温度28,湿度75%,发酵至两倍大
发酵好的面团按压可以留下手指印,缓慢回弹
分割成50g左右一个
滚圆
盖上湿润的发酵布,室温松弛大约15分钟
再次排气滚圆,放入烤盘进行二次发酵,温度32,湿度85%
等待二发的过程我们来做一下墨西哥酱,黄油依次加入糖粉和浓缩咖啡打发顺滑,不要有水油分离
然后加入低筋面粉和花生碎搅拌均匀即可
面团发酵至大约2.5倍大,表面挤上咖啡墨西哥酱
放入提前预热好的烤箱,中下层,180度烘烤大约18分钟
表面的墨西哥酱会流下来包裹住面团
烤好后表皮酥脆,内心柔软,和拿铁搭配更加好吃哦~
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