香煎马友鱼

马友鱼是湛江徐闻、吴川一带的海特产，在广东湛江受欢迎度很高。马友鱼属马鲅科四指马鲅属的一种鱼类，学名四指马鲅（Eleutheronema tetradactylum (Shaw, 1804) ），中国民间俗称午笋、祭鱼和鲤后，湛江人则一般称之为“马五”或“午鱼”。

马友鱼是一种多脂肪的名贵鱼类，捕捞的数量不多，市场上较难买到。中国沿海均产之，以南方为多，又以湛江雷州半岛和海南岛的马友鱼鲜品和干品最为著名。马友鱼在广东沿海渔汛期为3～5月份，尤以5月份产量集中。

马友鱼比一般海鱼类含有的蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、牛磺酸和人体所需的微量元素铁、磷、钙都要多。不饱和脂肪酸、牛磺酸，具有降低胆固醇和预防心脑血管疾病的作用，DHA（俗称脑黄金）是大脑所必需的营养物质，能促进婴儿大脑细胞发育，提高眼睛的暗适应能力，还可以提高记忆力和思考能力，所以人们说多吃鱼的人会聪明。

马友鱼的脂肪含量为10%，比一般的鱼类要高出许多，蛋白质的含量也很丰富，有补虚劳、健脾胃的功效，据中国著名药典《中华本草》上记载，马友鱼还是一味消食化滞药，捕捉鲜鱼除去鳞片及内脏后炖食可治饮食积滞。

用料  

香煎马友鱼的做法  

1. 解冻

2. 油锅煎

3. 至两面焦黄

4. 上碟

5. 局部

6. 局部

7. 局部

8. 配沙虫粥

小贴士

平底锅，先大火煎，再改中火，鱼已制过，不用加盐，除了放油，其他什么都不用，好了，可挤点柠檬汁，也可不放。