猪肝浇头葱油拌面（crossref. 喝汤的鱼、闷闷嗲）

想念上海心乐面馆的猪肝面，北京没有一家是好吃的… 综合了两个菜谱，虽然不是心乐的味道，但还可以。

用料  

猪肝浇头葱油拌面（crossref. 喝汤的鱼、闷闷嗲）的做法  

1. 香菇切片

2. 猪肝切3mm薄片

3. 【洗猪肝】
   
   盐 料酒 啤酒 浸泡5分钟
   一定要清洗好才不会腥，用力捏，洗出血水

4. 5分钟后将料倒掉换清水继续洗

5. 洗好后用厨房纸吸干 便于上浆

6. 【上浆】
   
   少许盐 少许糖提鲜 一点点生抽 一点点料酒
   顺时针搅拌

7. 猪肝把料汁吃透之后上生粉

8. 继续捏至粘稠

9. 【调酱汁】
   
   甜面酱（或海鲜酱） 糖  酱油 料酒 醋 搅拌

10. 【炸葱油】
    
    小葱的叶子切段

11. 热锅冷油，油微热加入小葱的葱叶，小火低温慢炸

12. 待小葱变色即可捞出

13. 葱叶和1/3葱油盛出备用
    剩下的油炒猪肝

14. 【炒猪肝】
    
    油五成热时放猪肝和香菇片 中小火

15. 快熟时倒入酱汁

16. 几克生粉勾芡 淋上备用的葱油提亮

17. 煮面条，不要太烂，煮好后过冷水

18. 【面底酱汁】
    
    生抽 老抽 糖 混合

19. 碗底放酱汁、放面、放猪肝浇头、炸过的小葱，淋一点点香油

20. 完成。