葱油闷鸡
感恩节微信推送的菜谱,看朋友晒过,也做过一次,于是连做两次,午餐孩子们吃正好。
用料
蚝油 | 2大勺,约10-15ml |
生抽 | 2勺,约10ml |
老抽 | 1大勺,约5-7ml |
白胡椒粉 | 1勺, |
葱 | 2根,150g |
姜 | 6片,20g |
蒜 | 10瓣,40g |
料酒 | 2大勺,约15ml |
榛蘑 | 大约50克(泡发后) |
魔芋丝 | 1盒(200g,建议焯水后备用) |
文昌鸡 | 1只(去头,鸡屁股) |
葱油闷鸡的做法
酱汁配方:
2大勺蚝油,1大勺老抽(可以用黄豆酱替代,酱的量约20g),2勺生抽,2大勺料酒,1勺白胡椒粉搅拌好备用。
鸡肉腌制步骤
1)用厨房擦干鸡身。
2)取两三根葱段塞入鸡的身体内部。
3)取密封袋装入处理后的整鸡,倒入酱汁。再扔三片姜,挤出袋中空气,封袋口后隔着袋子给鸡肉按摩,让鸡的全身占满酱料。
4)把密封袋放入冰箱静置2-4小时,大约每小时给袋子颠倒下,让酱汁充分的浸润到鸡身。珐琅锅小火热锅,淋入5ml冷油。油温上来,葱姜蒜下锅,开大火炒香(过程大约持续10秒),下魔芋丝和榛蘑(自行改良的配菜,也可以不放)再炒20秒左右。
鸡肉从密封袋内取出,放置到配菜(前面炒香的葱姜蒜以及榛蘑魔芋丝)上。浇上腌制鸡肉的酱汁,还可以再加上三勺泡发榛蘑的水(大约50ml)。大火烧开锅内的酱汁,而后盖上盖子转小火。
焖制40分钟,在大约20分钟时给鸡翻个身,保证均匀上色。出锅前,捞出配菜,淋上烧热的油(正常炒菜的油和香油比例3:1,总量大约20ml)
取出来准备拆成小块,整个吃还是不太方便下嘴,特别是对小朋友们。拆好的肉,对于摆盘功力深厚的童鞋不太难,对鄙人而言就门槛有点高了,就留下封面的那张图吧。
小贴士
不要选太肥的鸡,建议选小一点的走地鸡。我最近两次选的都是文昌鸡(盒马生鲜购入)
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