炖拐胕

用料  

炖拐胕的做法  

1. 先用冷水浸泡一夜拔出血水。洗净冷水入锅抄水去油。水开后煮5-10分钟捞出，反复过温水洗净。

2. 再冷水入锅，放葱，姜，大料。开锅煮沸后放加饭酒。5斤肉放半瓶加饭酒。煮到能用筷子扎入肉时放一品鲜，隔几分钟放老抽着色。到9分熟时放盐。煮熟后关火。泡一阵味道更好。

3. 炖排骨，肘子和猪蹄都能用此法。炖猪蹄时加饭酒要多加。