“老坛酸菜”之后的酸菜鱼

酸菜鱼重新出发…以前“不知道吃啥的时候就吃酸菜鱼”的日子被搁置了好久！

用料  

“老坛酸菜”之后的酸菜鱼的做法  

1. 鱼片提前用盐、白胡椒粉、料酒以前抓匀，腌制十五分钟以上。抓匀后感觉鱼片有点起粘为宜

2. 准备酸菜，稍微再加工剁碎一下。

3. 准备蒜瓣、大蒜苗、生姜

4. 鱼骨洗净后沥干水分，入锅煎黄

5. 鱼骨煎好后直接加入适量凉水或者热水。改大火烧开水，至汤汁被白。（我一般煮鱼汤都是加凉水。大火煮开，时间稍长，基本就是奶白色了。炖炒了以后的鸡鸭肉这种我才会用热水，因为听说冷水会让肉变紧，不好炖。其实我觉得时间长点，没关系的。但是“热胀冷缩”有道理，哈哈哈。照做。）

6. 另起一锅。加适量油，烧热后，入花椒、蒜苗、生姜、青泡椒碎翻炒出香味

7. 出香味后，加入准备好的酸菜翻炒，稍微炒下就好

8. 将炒好的酸菜倒入之前另一锅的鱼汤中，继续大火煮。让酸菜味道释放汤中。接着调入生抽和蚝油，适量盐，调到自己喜欢的咸鲜度。觉得汤颜色不够重的话，可以加入少量老抽。这里我应该没用。

9. 差不多味道调整好后。放入喜欢的配菜（千张）千张熟，就可以撒上白芝麻，关火出锅啦！

10. 我是准备吃火锅。所以，那天应该是出锅放到火锅炉上，边吃边放的鱼片和小虾米。

11. 鱼片和小虾米入锅变色，就可以吃了。不用煮很久。变色马上吃，很嫩。

12. 这是我用的酸菜，叫“其辉”。量、辣度和酸度我觉得用来自己做酸菜鱼都很合适。老坛酸菜过了这么久，应该敢重新出发了吧，哈哈…

小贴士

1.鱼片切不好，市场鱼贩切，薄薄的才好吃。
2.去腥：鱼片料酒；鱼汤加姜、花椒、大蒜，量稍微多一点。（但我一般酸菜鱼汤才加花椒，奶白鱼汤会去掉）；其次就是煮汤不要加盖煮，开盖煮让腥味散发。最后，鱼骨耐心尽量煎黄，煮出来也会腥味减少的。
3.酸菜买来可以洗洗，再炒，哈哈。1.5斤鱼，我一般是大半包酸菜。这个还是跟汤汁的多少以及喜欢的酸度有关。不确定就先少后多。做菜就是边尝试边改进的呀！哈哈
酸菜鱼我觉得自己做真的好简单。一个好吃的酸菜加一条好吃的鱼、再就是腥味处理好，煮煮就很赞了呀！
对了，剁椒是“坛坛乡”。如果还喜欢带点麻的味道，出锅前可以加入适量花椒油，就看你的喜欢啦！