豉汁蒸金鲳鱼
豉汁蒸鱼是粤菜中常见的菜式,口味清淡之余,多了一份酱香和豆豉的惹味,非常的下饭哦!
用料
金鲳鱼 | 1条 |
蒜 | 4瓣 |
豆豉 | 1汤匙 |
白糖 | 半茶匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
葱花 | 适量 |
水淀粉 | 适量 |
蚝油 | 1汤匙 |
酱油 | 半汤匙 |
豉汁蒸金鲳鱼的做法
一条8两重的游水金鲳鱼,处理清洗干净,擦去身上多余水分;在其中一面的背鳍附近划上一刀,然后置于碟中(划刀的一面向下),鱼身下架上两根筷子,方便蒸汽流动。
将豆豉、蒜头剁碎,连同蚝油、酱油、食盐、白糖、水、淀粉调成豉汁,均匀地淋在鱼身上,。上蒸锅蒸6分钟左右,蒸好后撒上葱花,淋热油。
小贴士
1、此做法还可以用来蒸塘虱、黄骨鱼等等淡水鱼类,做法比较家常。
2、粤菜蒸鱼讲究卖相完整,一般不会在鱼身上打上花刀,所以仅在鱼身背面划上一刀即可。
3、此做法不需要放料酒以及姜片去醒,只要食材新鲜,真的不会腥!
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