一鸭两吃之一:新会陈皮鸭(其实就是加陈皮的红烧)
今天整了一只鸭子,一顿也吃不完、不如分两顿,做两个味道。半只做了新会陈皮鸭,另外半只做了南京盐水鸭。喜欢的话可以两个菜谱都一起收藏啦!
用料
鸭 | 半只 |
陈皮 | 3片 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 10克 |
冰糖 | 20克 |
酱油 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
八角 | 1个 |
葱 | 1根 |
姜 | 3片 |
一鸭两吃之一:新会陈皮鸭(其实就是加陈皮的红烧)的做法
一整只鸭子,由于是超市买的,已经处理好了。拿回家来将鸭屁股切掉,肥肉也去干净
将鸭子从中间一分为二,取一半做了南京盐水鸭。感兴趣的童鞋可以移步我的另一个菜谱。
由于盐水鸭要腌一天,所以今天就先做陈皮鸭来解馋啦!将材料准备好。陈皮最好提前泡发一下。陈皮水到时候也可以加入。我这里用的盐是做盐水鸭剩下的盐,用普通食盐替代亦可。
鸭子冷水下锅,加入姜葱和料酒,一颗八角和少许花椒。冷水大火煮开。
水开后撇去浮末。此时可能会把一些花椒一起撇去,并不要紧。花椒是用来去腥的,此时已经不需要了。注意这里的汤汁不需要倒去。
加入酱料和冰糖。大火继续烧。如果你们的锅比较小可以转小火。大概40-45分钟的时候能把水烧干最合适。
大概烧到20分钟的时候,将鸭子翻面,将姜葱挑出,不然后面会煮到烂掉。
将汤汁收到剩下1/4时、将鸭子捞出,准备斩件
剩余汤汁在锅中继续收浓
将鸭子斩件,淋上汤汁。香喷喷的陈皮鸭就做好啦!
小贴士
鸭子最好完整烹制,煮好后再切,这样可以保证肉的完整性,否则很容易缩水,肉质会变得很硬。
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