香香軟軟的卡士達忌廉包 腸仔包(味悠長面粉)
每次去香港,我都會到超羣餅店買好幾袋忌廉包,因為我的家人都愛吃。最近研究面包,就試試做這種包看看。面包出乎意料的好吃。哈哈哈,我以後不用再到香港搬回來了。
我用的是味悠長的普通面粉。這個面粉吸水量低,我也是調整了好幾次,才找到適合的水量。其他面粉我沒研究過。
用料
味悠長普通面粉 | 250克 |
雞蛋 | 30克 |
牛奶 | 130克 |
鹽 | 3克 |
糖 | 40克 |
奶粉 | 15克 |
鮮酵母 | 11克 |
黃油 | 20克 |
卡士達餡料 | |
蛋黃 | 2个 |
糖 | 30克 |
牛奶 | 150克 |
面粉 | 15克 |
香香軟軟的卡士達忌廉包 腸仔包(味悠長面粉)的做法
先留下20克牛奶調整。除了黃油以外,所有材料拌勻。(圖片中的面團略乾,需加牛奶調整)
面團調整成圖片的狀態,帶點濕度。
廚師機用3檔攪拌3分鐘,成一種帶黏的面團。盆子底部都黏住了。不用怕,不是過濕,不用加面粉。轉成5檔攪拌。
5檔攪拌10分鐘後開始帶筋性。廚師機拉上來時,面團不容易斷,就可以加黃油。先用3檔攪勻,再轉用5檔攪拌。
加黃油攪勻後,5檔攪拌一分鐘的狀態。
5檔攪拌3分鐘的狀態。
5檔攪拌5分鐘的狀態。
加黃油後,面團會慢慢變得不黏盆子。所以一開始不要怕面團太濕。加面粉的話,成品出來會硬,不夠軟。
最後面團變得有韧性,拉扯不易斷。
應該算是手套膜吧。
用刮刀整整形,蓋上蓋子,室溫發酵。今天溫度20度。
發酵了半小時,面團兩倍大。手指戳的洞口不容易回縮。發酵完成。
等待面團發酵時,做卡士達餡。蛋黃加糖攪拌,加入牛奶。攪拌後加入面粉。 混合物隔水加熱至濃稠。室溫放涼。放入雪櫃冷藏備用。
分成8個約60克左右的面團。
腸仔包的面團揉成一條長條。
卷起來。
包卡士達餡。面皮中間厚,四周薄,成品會較均勻。
卡士達包放在8寸圓模造型。
我家沒有發酵箱。烤箱底層放一盆熱水,放入面包發酵。
發酵至兩倍大。我用了一小時。
刷上蛋液,灑上芝士碎。
放入烤箱 170度烤10分鐘,150度10分鐘。(p.s.我沒有預熱烤箱)
香噴噴的面包出爐啦!
這個卡士達包真的好好好吃。跟我在超群買的差不多。
瞬間秒掉了一半😂😂😂
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