【大恬的小厨房】法式忌廉紫米芝士面包
原创意来自盒马的法式忌廉芝士面包,奶酪是自己做的,更低卡~做的时候想到紫米和奶酪绝配~又自己添加了一些紫米馅~奶酪教程主页有,全脂牛奶和白醋20:1,看原配方面团里是加牛奶的,但是做奶酪剩了很多乳清,就拿来代替牛奶了~蔓越莓按喜好没有固定量,紫米馅也是按喜好来调节甜度和量
用料
高筋面粉 | 100克 |
低筋面粉 | 25克 |
乳清(或牛奶) | 80克 |
盐 | 2.5克 |
糖 | 5克 |
黄油 | 6克 |
酵母 | 2.5克 |
蔓越莓干 | 20g(按喜好) |
橙皮丁 | 15克 |
奶酪 | 75克(按喜好) |
紫米 | 20克(按喜好) |
【大恬的小厨房】法式忌廉紫米芝士面包的做法
高筋粉、低筋粉、乳清、糖、盐混合,水合静置半小时起步
混合成团,这一步用搅拌棒吧
静置完后揉成不粘手面团,我揉成团之后太累了,又静置放冰箱过夜了…这时候没加酵母不要紧的😂
取出面团,用力揉,加入酵母水,揉出粗膜,再加黄油,揉到面团光滑,最好出手套膜,但是好像这类软欧面包对手套膜的要求没有那么高😂最后再放入橙皮丁和蔓越莓干(蔓越莓我提前一晚泡过了,好像也可以不泡,泡过的话为了让果干更湿软一些)完成后加盖发酵至两倍大
发到两倍大,案板撒干粉把面团取出,面团很软很湿…正常的
表面也撒一些干粉,轻拍排气,松弛30分钟
松弛完分成两份,铺上奶酪和紫米馅
盖上另一半,进行二次发酵
二发结束后表面扎孔,然后撒一些低筋粉装饰一下
烤箱170度预热10分钟,进烤箱加盖烤20分钟,再去盖烤10分钟上色
出炉切块啦~建议还是铺一层油纸吧😂
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