钵钵鸡技术配方【图文】
四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为
钵钵鸡。它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,用
快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒
面、豆油,味精、香料、汁水等兑好的调料,香气曰溢,让人馋涎欲滴。由于调料的配方不
同,钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲,有些还是祖传秘方哩。
用料
鸡 | 一只 |
辣椒油 | 1汤匙 |
酱油 | 2茶匙 |
耗油 | 1茶匙 |
花椒粉 | 2克 |
盐 | 2茶匙 |
熟芝麻 | 8克 |
鸡精 | 少量 |
红油 | 1汤匙 |
白糖 | 3克 |
钵钵鸡技术配方【图文】的做法
1. 鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉,用刀改刀成条状。
3. 将油辣椒,酱油,蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
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