石榴、芒果鲜酿酵素
石榴季到了,必须酵一下滴对伐?石榴性味甘、酸涩、温,具有杀虫、收敛、涩肠、止痢等功效。石榴果实营养丰富,维生素C含量比苹果、梨要高出一二倍。
这里剥了两个石榴,称重380g,添了一点之前剩下的芒果进去,凑够500g。不想添加其他果子的,石榴重量够500g就好。
PS:石榴汁喷衣服上较难清洗,所以,收拾完石榴记得及时换洗衣物,血泪经验分享。😂
用料
石榴米 | 380g |
芒果(没有就用石榴米补够) | 120g |
冰糖 | 400g |
饮用水 | 3L |
十度良品酵素菌粉 | 1.5g |
蘑菇君酵素机 | 一台 |
5L酵素桶 | 一个 |
石榴、芒果鲜酿酵素的做法
提前一小时接通机器电源,即开始空气净化。
五升酵素桶装入3L饮用水,加入400g冰糖溶解待用。
另外准备100ml37-40℃温水,倒入1.5g酵素菌粉静置,15-20分钟可激活。
石榴米剥出用食品袋装起来。
用擀面杖或者手掌将食品袋里的石榴米碾碎。
倒入酵素桶。
芒果切好入桶,激活的菌粉入桶,搅拌均匀。盖好桶盖,入机器。
PS:天气炎热,室温超过30℃时,蘑菇君酵素机体内应加水至最高刻度线,机器会制冷降温,保证最佳发酵温度。按“功能”键选择“鲜酿酵素”,再按“开始”键开始制作。
12H之后,每天开盖搅拌2-3次。
30H搅拌。
55H搅拌,石榴米已经泛白,不再红了。
68H搅拌,尝之酸大于甜,可以起桶了。
酵素渣的处理参见十度良品发布的《鲜酿果渣妙用攻略》一文。
小贴士
1.小菇酿2.5L桶配比:200g冰糖,250g果子,1.5L水,1.5g菌粉。
2.对酵素感兴趣的亲们可以加微信zhu_yanfang交流。
新手注意事项:
1.鲜酿酵素因为发酵周期短,故较陈酿酵素而言要求更苛刻。发酵的温度、容器、环境、食材、配比等都有要求。这里简单说一下,使用专业酵素机可以保证发酵需要的最佳温度和环境,容器建议用专业的抗氧化抗酸化酵素桶。食材尽量用当地当季的新鲜果子,最好去皮去核。冰糖、食材、水遵循0.8:1:6的配比来做,并添加酵素菌粉保证更好的发酵,保证糖分的分解转化,抑制酒精的产生。
2.酵素入机12小时以后,每天搅拌2-3次。搅拌有四个目的。一是因为益生菌增殖需要一定的氧分,搅拌是为了给点氧;二是防止表面果子过度氧化腐坏,搅拌可以让它充分浸泡在发酵液里;三是可以帮助发酵产生的二氧化碳更好的排出;四是可以抑制酵母菌厌氧分解代谢出过多酒精。
3.鲜酿酵素是否酿制成功以酿制时间为参考,以实际口感:酸甜(酸大于甜),有气感并稍有发酵的酒酿味为最佳状态。口感过甜含糖过高发酵不充分,酒味过重发酵过甚。
4.鲜酿酵素建议采用十度良品酵素保鲜瓶分装储存,分装瓶盖带负压排气阀,可负压自动排气,防止爆瓶。装瓶后最佳储存温度5-15℃,温度过低接近冰点会降低酵素活性,高于15℃则容易酒化和酸化分解。7天内饮用效果口感最佳。
5.鲜酿酵素可直接饮用,300-500ml/天,分2-3次饮用。同时需增加饮水量,帮助酵素排毒,调节体液平衡。
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