【豆角烧茄子】- 省油版
素菜也可以很鲜美!
夏天已经结束,what?豆角烧茄子还没写过菜谱,这怎么可以,哈哈哈~
对于豆角和茄子,大部分餐馆的处理方式是:过油
旺火热油炸一下,食材除水也熟了一半,但这个方法不太适合家庭厨房
来一版家庭版省油的做吧~
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操作时间:30分 份量:2人
用料
豇豆 | 300克 |
长茄子 | 300g/2根 |
干辣椒/小米辣 | 3个 |
蒜 | 2瓣 |
生抽 | 1汤匙 |
蚝油 | 1汤匙 |
盐 | 1茶匙 |
【豆角烧茄子】- 省油版的做法
<食材准备>
<洗净切开>
1、长茄子-切成小拇指粗细,食指长短的粗条
2、豇豆-摘净头尾,切成约小拇指长短的段
3、蒜瓣-切薄片
4、辣椒-切丝<蒸软茄子>
茄子先切厚片再切粗条,入沸水蒸锅
中小火蒸15分至茄子完全变软即可<豆角炒皱>
炒锅中倒入2瓷勺的植物油
放入准备好的豆角
中火慢炒4分钟
不需要特别勤快的翻动,稍微让豆角的单面接触锅底热源久一点
炒出 皱巴巴的 感觉即可盛出备用<炒干茄子水汽>
无需洗锅,视锅内底油多少
如果不多可以加一点
倒入蒜片和辣椒,中火炒香
倒入已经蒸软的茄子
炒干茄子的水汽!!<融合>
炒干茄子水汽后
再加入已经炒熟的豆角<调色调味>
翻炒均匀后加
1茶匙盐
1汤匙蚝油
1汤匙老抽
炒匀调味即可一道很下饭的家常素菜就做好了,哒哒哒~
小贴士
1、选用的是长茄子而不是圆茄子,因为长茄子的纤维比圆茄子更细,口感会更柔 软,也更容易炒的软烂
2、豆角要用中火慢慢炒,这样炒出的豆角会有皱巴巴的表皮,口感会好很多
3、炒干水汽很重要!!!酱紫炒出的茄子就不会有 湿哒哒 的口感,味道会更好
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