非常下饭的茄子烧豆角(少油版)
一直很喜欢茄子烧豆角这道菜,但是在家很少做,一般都是出去吃。饭店里一般是把茄子🍆和豆角直接放在油里炸,所以吃起来特别香,但是热量也很高啊!
这次做的版本是家庭版,把油炸改成了用干煸的,相对于饭馆的,用油量少了很多,但是保持了茄子和豆角焦香感,整个菜味道鲜甜,真的很下饭呐!有些版本是用水抄熟,虽然健康,但是却是口感会下降很多。总之美食要有取舍啊!
用料
长条紫皮茄子 | 3根 |
豆角 | 适量(我没有记克数) |
干辣椒 | 5,6个 |
大蒜 | 7瓣 |
葱 | 2根 |
味极鲜生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
糖 | 适量 |
盐 | 少许 |
蒸鱼豉油 | 少许 |
非常下饭的茄子烧豆角(少油版)的做法
豆角,茄子洗干净,把水分控干,一定要控控干,不然不好干煸。茄子切成块状,豆角两头和中间的丝都要摘掉,这样口感会好。葱蒜切成末,干辣椒掰成段。
开火热锅,锅里放入比平常炒菜略多一点的油,倒入茄子开始煸炒,炒到茄子的皮开始发皱,茄子变软即可,然后盛出来。(注意:油只是略多一点,不是让你去炸哦,我的油就是铺平了锅底而已,但是茄子比较吸油,所以干煸过程中,油不够的话,大家可以一点点往里加油,我在炒的过程中,加了两次油,每次都是一点点而已)
锅中倒入同样分量的油,开始干煸豆角。同样的,直到豆角表面的皮皱起,豆角变软,盛出。这里如果有希望更少油量的,可以改成豆角用水抄熟。
用锅中剩余的底油把葱蒜,干辣椒炒香。
葱蒜辣椒爆香后,倒入刚才煸好的茄子和豆角,淋入适量的蚝油,生抽,蒸鱼豉油和糖。蚝油和糖可以略多一点。因为每个人口味咸淡不一样,所以我没有写剂量,大家酌情添加便好。因为蚝油和生抽都是含盐的,所以我一般不放盐啦,口重的人可以自己添些盐。快速翻炒几下,盖上锅盖,稍微焖个1,2分钟,就可以出锅啦!
小贴士
1. 茄子一定要选长茄子。圆茄子水分太大,炒出来会很多水,不干爽。长茄子水分少,干煸后,吃起来很香。我看到有一个小窍门,事先在水里加一点白醋,然后把茄子泡一下,这样颜色就会好看很多,一点就够啦。另外火候的不同,炒出来的颜色肯定不同,这就是为什么饭店都是宽油爆炒😄
2. 大家如果想在减少点油,豆角可以改成用水抄熟,这样会更健康。但是茄子一定要干煸的好吃啊!😋
3. 茄子非常吸油,所以干煸茄子的时候,如果油被吸干,可以淋入少量的油继续干煸。
这道家庭版的比起饭店里油炸的已经少了很多油,但是还是会用油稍微多一点,但是真的是很好吃啊!果然好吃的都是高热量😂😂
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