自命名的鱼🐟
上海大雨,但是架不住猫主子每周都例行需要吃肉;买了一条鱼,他一半蒸着吃,俺们四川妹子还不来点麻辣,说到这里就开工了;
回忆下在魔都吃过的串串香,还有新学冬阴功,加上以前在家爹妈的拌手撕鸡和猪耳朵,各种方法中和了一下,味道还挺惊艳!同样的调味方法,拌水煮鸡肉也超级赞(甚至比鱼肉更入味)
用料
鱼 | 500g |
小米椒 | 数个如图 |
青花椒 | 一把 |
花椒面 | 半勺 |
白糖 | 一勺 |
葱姜蒜 香菜 | 若干 |
盐 | 一小勺 |
鸡精 | 一小勺 |
酱油(生抽) | 二勺 |
陈醋 | 一勺 |
泡椒 | 四五个 |
青辣椒(长的这种啊) | 三个 |
蚝油 | 半勺 |
柠檬 | 半个(没有的话不加) |
淀粉 | 一小勺 |
料酒 | 二勺 |
自命名的鱼🐟的做法
鱼要收拾干净 - 我一般要求菜市场卖家把尾巴等全部剪了,回来就全身扣一下确保鱼鳞去干净了;肚子的黑膜和腮都去干净 洗净
切成一厘米的小块,撒一点盐,生姜切碎
生姜和鱼肉放大碗里,加上一小勺淀粉和料酒,放一点鸡精,搅拌均匀,腌制20分钟(放哪里就好,这会儿准备其他食材)
其他配料洗净
切碎待用
开火,放油大火烧开(烧开的意思是加油到图示气泡消失,油略微冒烟)-- 大家注意餐具干爽,拿厨房纸巾搽干啊,不要让水掉锅里啊 不然会溅起来
这样就是开了 - 转小火,接着用筷子把腌制好的鱼肉一片片放进去炸- 忘记拍照了,大概三分钟不到(油温度高,很容易熟)
鱼肉捞起放在盘子内备用,接着在国内的油内撒花椒(不是花椒面啊,整个的那种),看着冒泡就关火,花椒油用不了这么多,留四分之一在锅内,其他找个容器盛出来(就留存下,回头拌菜吃面都不错呢)
这个步骤很关键 但是也没有拍照 - 口述如下: 用国内剩下的四分之一油,开火,依次倒入姜末,青椒和泡椒,爆炒到香味出来关火;
准备一个稍大的碗,倒入炒好的调料,加入香油,蒜末和小米椒,四分之一的花椒油(刚才炸花椒的油就行),接着放盐,鸡精,酱油,蚝油,花椒面,醋等等(反正除了青柠挤汁外,其他全部放入),搅拌均匀,加一小碗温开水(稍微没过调料)然后把刚才炸好的鱼片放入,稍微轻拌一下,最后一片青柠点缀,嗯,可以了(放凉冰下应该更赞,四川冷串串鱼啊)
开吃!要是放上点芝麻,不输给餐厅的颜值呢!
小贴士
蒜我放的比较多,一定不要炒 直接入碗;其他的话没啥 所以就好。
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