时蔬椒盐虾
这道菜家里小朋友很爱哦,可以把里面的基围虾吃光光,一只都不给我这个妈妈留,哈哈😄这道菜用料简单,烹饪也不复杂,做为家常菜,宴客菜均可
用料
基围虾 | 10-15只 |
豌豆 | 一小把 |
玉米 | 半根 |
胡萝卜 | 半根 |
椒盐 | 少量 |
盐 | 两平勺 |
料酒 | 2-3勺 |
姜 | 若干片 |
大蒜 | 1-2瓣 |
食用油 | 适量 |
时蔬椒盐虾的做法
首先处理新鲜基围虾,对准基围虾眼睛处剪一刀,去掉虾须,方便食用,用水冲洗干净,沥干,然后切几片姜,拌匀,放置一会待用。
然后剥好豌豆,玉米,切好胡萝卜丁,三种蔬菜分量差不多,大小差不多即可,胡萝卜不要切太大,怕不熟,也影响成品美观,用水冲洗干净,沥干待用。切好大蒜成碎末待用。
热锅冷油,下如蒜末爆香,然后倒入基围虾,爆炒至变色,加入料酒2-3勺,翻炒一下,再加入盐一平勺,翻炒一下,再加入椒盐若干,翻炒一下,出锅。注意这一步一定要爆炒,切忌点水,爆炒2-3分钟即可,如果觉得干,点少量料酒,翻炒时间不能太长,否则基围虾会柴,影响口感。
翻炒完虾之后,洗锅,如果喜欢虾味浓厚也可以不洗,再重新入油,加入蒜末爆香,同时加入豌豆玉米粒胡萝卜丁,翻炒片刻,加入盐一平勺,少量水,盖上锅盖焖2-3分钟。再翻炒收汁,到玉米粒微微发焦即可,此时胡萝卜丁是脆甜的口感,喜欢软烂的可以多焖一会。最后倒入刚才爆炒的基围虾,翻炒片刻,出锅。
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