广西全州芋苗醋血鸭

我们家乡是靠近湖南，湖南血鸭跟我们做法类似却又不同。夏天是芋头苗的季节，也是一年之中最好的时候，可以血鸭可以抄苦瓜，魔芋，但是芋苗抄血鸭是我觉得最美味的。
鸭子尽量选择小脚小头的鸭子，杀鸭的时侯给家里面坛子的酸水，大概一次性杯一杯半，无需加盐（若没有酸水用白醋加少许盐代替）鸭子选4斤以下的，整只的鸭子才好吃。

用料  

广西全州芋苗醋血鸭的做法  

1. 将青辣椒，独蒜，生姜，八角，桂皮，葱全部洗干净，放盘里备用。

2. 酸辣椒洗好备用。

3. 五花肉切小块，有毛就在热锅里烫一下，去毛，鸭子洗干净小块备用。

4. 将切好的鸭肉清水多冲洗几遍，去掉血渍。

5. 将鸭肉捞出，晾一下水。

6. 将青辣椒，蒜，葱全部切小块，葱白跟葱叶分开切好。

7. 酸辣椒切小段。

8. 热锅放一点油，下青辣椒炒至脱生。

9. 放一点盐，少许就好，（后面酸水里面还有盐）盛出备用。

10. 热锅下五花肉翻炒。

11. 大概几分钟锅里五花肉炒至表面金黄。

12. 锅里盛出多余的油。

13. 放生姜，八角，桂皮，葱白

14. 鸭肉一起下过

15. 中火炒2分钟左右，加盐（不需要放够，醋血还有盐味）

16. 切好的芋苗

17. 一并放入锅内上方，无需搅拌。

18. 盖上锅盖，中小火焖至水份完全蒸发完（大约8分钟）

19. 这时候鸭子开始出油，若鸭子油多就舀一些出来

20. 翻炒均匀

21. 加两勺左右料酒，翻炒一下，继续中小火焖煮，大约3分钟

22. 焖煮三分钟后

23. 加入蒜，蚝油，生抽

24. 酸辣椒

25. 预先炒好的青辣椒，中火继续翻炒2分钟

26. 关火，加入醋血

27. 这是醋血放入锅中的样子。

28. 搅拌均匀，待鸭肉全部上色后，小火慢慢翻炒加热。

29. 待醋血煮开，翻炒1-2分钟

30. 加入炒好的花生芝麻碎，葱叶，鸡精（切记不能放香菜，会影响口感）

31. 翻炒一下

32. 开吃了，我们都是直接一锅边小火翻炒，边吃，吃剩下的一点拿来拌饭也是相当美味。

小贴士

1 鸭子尽量选择小脚小头的鸭子.鸭子选4斤以下的，整只的鸭子才好吃
2杀鸭的的时侯给家里面坛子的酸水，大概一次性杯一杯半，无需加盐（若没有酸水用白醋加少许盐代替）
3 鸭子不需要焯水，只需要用冷水多洗几次血水即可，切记水煮去血鸭肉变老边渣。