永州醋血鸭
很久以前就想写这道菜谱,照片拍了,在手机里已经保存了很长时间了,时间长得几乎都快找不着它们了,一直没动手不是因为懒,而是因为胆怯。在老家,这是一道人人家里都会做的家常菜,但于我而言,它几乎代表了记忆中全部的家里的味道,是我避不开的乡愁和忘不了亲人。
提示写在前面,请仔细看后再动手,避免浪费食材。
1、鸭子要选当年生的仔鸭,如果不是,那么就果断放弃这道菜,老鸭炒了咬不动,别浪费了食材。
2、醋血的制作:宰杀鸭子的时候,在新鲜鸭子里加入少许米酒和白醋,可确保鸭血不凝固,烹饪时才能将鸭肉裹上鸭血,并形成一种特有的沙沙的口感,如果鸭血已结块,那么看到这里就放弃这道菜吧。醋是白醋,不是香醋或陈醋。
3、煸炒鸭肉时一定不要放油,干煸!干煸!鸭子腥不腥就看这一步!
4、鸭子要剁小块点,这样才能煸透爆香。
5、放茄子就我爱吃的做法。当地传统做法还有放青豆和丝瓜的,这一点可以发挥小伙伴们的想像力,但是姜不能少,否则少了风味。
用料
鸭 | 1只 |
鲜鸭血(液态) | 1只 |
仔姜 | 1小把 |
长茄子 | 两个 |
青红椒 | 各两个 |
米酒 | 两勺 |
酱油 | 适量 |
白醋 | 适量 |
蒜 | 两瓣 |
永州醋血鸭的做法
1、(这一步忘了拍照了)鸭子清洗后斩块,要稍微小块点,然后冷锅下鸭肉干煸。这一步不用放油,直接下鸭肉干炒,鸭肉里含有大量的水份,煸炒后会出大量的水,要把水炒干(出水太多可倒掉),直到把鸭油煸炒出来,利用自身煸出的鸭油将鸭肉爆香。切记:不用放油,干煸,鸭子腥不腥就看这一步了。
2、利用煸鸭子的时间,将茄子切片,仔姜切片或切丝,青红椒切片。鸭肉爆香后加入少许米酒,倒入茄片,将茄片炒软。
淋入醋血,将鸭肉和茄子均匀地裹上鸭血,要保证鸭血是液体可流动的状态,如果鸭血已经结块了,那就放弃这道菜吧。
倒入酱油调色。加入蒜、青红椒和姜丝翻炒几下后加盐和鸡精调味。
出锅。
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