自制不规则形状的鱼丸

这次用的鱼是花鲛鱼 很像鲅鱼 这鱼没有鳞 不用刮鳞 也没有小骨刺 处理起来比较方便 如果用新鲜的鲈鱼 需要刮鳞

用料  

自制不规则形状的鱼丸的做法  

1. 首选新鲜鮸鱼和鲈鱼 这种花鲛鱼做出来的口感还行

2. 整条鱼鱼冲洗一下表面 用厨房纸拭干水分 一定要擦干鱼 砧板 刀 手上的水分 从鱼尾部挨着背脊大骨把半边的鱼肉剔下来 切到内脏处小心点把内脏刮出来 不要弄破了胆 如果某处鱼肉变成黄色的就切除不要了 用厨房纸把鱼肉上的血汁都擦干净

3. 把鱼翻个身 也同样从另一半的鱼肉从鱼尾处沿着背脊骨削下来

4. 两边的鱼肉削下来 骨头是这样的 还可以用刀把上面剩余的鱼肉刮下来

5. 刀继续倾斜着把鱼肉从鱼皮上一片片 片下来 所有过程中需要温柔点 尽量不要把鱼肉弄散了 用鱼肉块切条状 不要剁成细碎肉泥 鱼肉大块的比较好吃

6. 把鱼片切成条状 撒盐 姜末 葱末 白胡椒粉 淀粉 蛋清

7. 可以用水抓匀 摔拍 或用筷子快速朝一个方向搅拌 直到有阻力了 就上劲了 感觉很粘有韧性了 就可以了 用保鲜膜包好 放冰箱腌制半小时 或者留到第二天做也行 注意淀粉不要放多了 三条鱼 三斤左右 只放了三勺不到一点的淀粉

8. 锅里烧适量水 水开后撒点盐 转中火 左手用一把勺子把鱼肉从碗里舀出来 右手用一双筷子拔起一长条形状 轻轻地落到水中 看着锅里差不多摆满了 就等别再加入鱼丸了 等锅里的水再次煮开 鱼丸都浮起来就熟了

9. 打捞出来 等水再次煮开了 就可以煮第二锅 吃多少煮多少 没吃完别煮了 用保鲜膜包好 留在冰箱里第二天做

10. 鱼丸一点鱼腥味都没有 口感和买来的满口淀粉的鱼丸完全不一样 蘸一碟子酱油醋汁滴几滴麻油 很下米饭

11. 碗里放少许盐 白胡椒粉 醋 香油 葱花 一碗汤就这样简单