自制鳕鱼丸
用料
去皮鱼肉:380克 | |
葱姜水: 90克 | |
玉米淀粉:20克 | |
鸡蛋:一个 | |
盐:7克 |
自制鳕鱼丸的做法
鳕鱼段去皮取肉,靠近鱼皮的红色的鱼肉不用,否则会影响鱼丸的品相。
放在切碎机里搅碎,多搅几次,打到鱼肉发粘。我用的是小熊牌子的切碎机。
把搅碎的鱼肉取出来,放到盆里。搅碎机的鱼肉不太容易取干净,我们可以把90克的葱姜水倒入切碎机再次搅拌,然后倒入到鱼肉盆里。(这样可以把切碎机里剩余的鱼肉尽可能地取干净。)
鱼肉盆里加入一个蛋清、淀粉,顺着一个方向不停地搅拌,使葱姜水、蛋清和鱼肉充分地融合在一起。然后把7克的盐分三次加入到鱼肉里,顺着一个方向搅拌,搅拌上劲。搅拌好的鱼肉有点类似于制作蛋糕时的蛋清的完全打发。鱼肉有棱角,不塌陷,易成型。
炒锅里加入适量冷水,放入几片生姜,把鱼肉馅团成大小均匀的丸子(忽略我的不均匀鱼丸),放入锅里,鱼丸会飘在水里,不沉到锅底。(如果不漂浮,沉到锅底,说明鱼肉还没充分搅拌上劲。)
所有的鱼丸都团好放入锅里,然后开小火煮开即可。煮熟的鱼丸连汤一起保存。鱼丸滑嫩鲜美。
小贴士
1、制作葱姜水:适量的生姜、葱白切碎,放入碗里,加入温水,浸泡十几分钟,过滤掉葱姜。
2、剩下的红色的鱼肉可以放在肉馅里,味道鲜美。
-
松饼小汉堡食谱做法大全,超简单的松饼小汉堡做法步骤
618囤了点萌天天的海鲜和牛肉糜,想办法做点吃的,娃已经大了直接煎肯定是不吃的,因为都是没有调味的用料牛肉糜1小坨海鲜饼1块松饼粉2包200克鸡蛋2个牛奶150毫升火腿肠1根芝士片2片松饼小汉堡的做法牛肉糜和鲜虾饼头天晚上拿出来解冻,牛肉糜放点淀粉和生抽腌一下,松...
-
非常好吃的甜酸口腌黄瓜的烹饪做法,大厨教你详细做法
现在日本非常流行的一种腌菜做法、腌黄瓜、食材简单、用料少、做起来也是非常简单。早上做、中午就可以吃、真是超级好吃、超级下饭。用料黄瓜1000克盐两小勺(用来给黄瓜杀水)姜20~30克白糖200克(最好用三温糖)酱油300cc醋。50cc非常好吃的甜酸口腌黄瓜的做法黄瓜这...
-
减脂菜凉拌西蓝花的做法和图解,减脂菜凉拌西蓝花怎么做更好吃
用料西蓝花1颗蒜生抽盐醋香油美人椒1根白芝麻减脂菜凉拌西蓝花的做法西蓝花洗净,加盐加油煮一下,加油可以保持西蓝花颜色好看,美人椒切圈,蒜切末过下凉水,加蒜末,美人椒,香油醋白芝麻拌匀低脂美味饱腹...
-
清炖牛肉(王)的做法和图解,清炖牛肉(王)怎么做更好吃
用料牛腩500克清炖牛肉(王)的做法冷水加少许盐浸泡一个小时,准备带骨髓的筒骨一起浸泡,然后切成大块(一煮就会缩水变小),然后焯水,加入少姜片和白酒,捞出放入温水中。一定是温水,否则会收缩发硬烧开水,先放筒骨,吊汤,大火二三十分钟。白芷一片,白蔻三颗,山楂两片。白芷白...