纯素美食|豆沙包(自制豆沙馅)
自己做的豆沙馅,吃着更放心😄
终于独立做出像样的包子了,一定要把食谱用心细致地呈现给大家,面食手残党也可以成功哦✌🏻
【纯净素食科普】
▲不含肉蛋奶及其制品(包括但不限于各类蛋、乳制品、猪油、蚝油、酥油、鸡精等)
▲不含五辛及其香辛料(大蒜、葱、韭菜、洋葱、蒜苗、藠头等)
▲不含酒精(料酒、甜酒、含酒精成分的白醋等)
※食谱制作人/下厨房ID:素小帅Fiona
※ 100+道纯素食谱目录∶
用料
中筋面粉 | 500克 |
纯净水 | 280克 |
干酵母 | 5克 |
红糖粉/甜菜糖或其他代糖 | 5克 |
豆沙馅 | 500克左右 |
纯素美食|豆沙包(自制豆沙馅)的做法
准备食材。
以35克面皮一个的小包子来计算,以上用料大概可以做22个小包子。
纯净水水温35-40度,不超过40度,超过40度酵母会失去活性。
自制豆沙馅食谱链接∶
(图中所示豆沙馅为1份,实际用到了2份,大概500克左右)调酵母水。
倒入提前准备好的280克纯净水(水温不超过40度)中的少许,和干酵母混合均匀。将红糖粉或其他代糖(不建议使用蔗糖白糖)倒入中筋面粉中,混合均匀。
倒入酵母水,混合一下。
倒入剩下的纯净温水,搅拌。
和成絮状后,开始和面。
揉成较为光滑的大面团后,即可进行下一步。(我用的厨师机和面,低速档)
保鲜膜盖住,一发醒发15分钟。
一发时间不用太长。醒发完成。
从面盆中取出,案板上撒上面粉,揉搓排气,不用太用力。
切成35克左右一个的剂子。
剂子分好后,撒上一些面粉。
盖上稍微打湿挤干水分的纱布,防止做包子的过程中动作太慢,面团干掉。
用手掌在剂子切割面处按压一下,按扁一点,然后用擀面杖轻轻擀剂子的外侧。
以左手拿剂子,右手拿擀面杖为例∶
左手逆时针转动一下剂子,右手擀面杖就从剂子中间往外侧滚半圈,如此往复直到擀出一张包子皮。
特别注意的是,包子皮中间比外圈要厚一点,避免包包子的过程中会因为馅料过多、或者捏褶子拉扯包子皮时,导致包子底部撑破。包包子。
以包子皮和馅料放在左手、右手捏褶子为例∶
左手大拇指轻轻按住馅料,右手先将包子皮外圈捏出一个收口朝内的褶子,然后右手拇指搭着这个褶子不松手,右手食指紧贴着这个褶子并将包子皮外圈往里推一个褶子,每推一下,左手就配合转动一下包子皮,直到全部包子整个收口。包好的包子下垫上蒸包子纸,方便二次发酵后放入蒸锅蒸。
我用的面点盒盛放包好的包子,放入蒸烤箱中发酵至1.5倍大。
也有一些食谱是将蒸锅水烧到40度左右关火,包子直接放在蒸锅中发酵,这个方法比较方便不过水温不太好控制,大家可以自行选择。二发后的包子。(大概半小时)
二发时长也需要把控好,如果发过头,包子的褶就不明显了,看起来会比较像馒头😂蒸锅放凉水,放入二发后的包子。
盖上锅盖。
上汽后蒸12-15分钟,关火后闷3-5分钟再揭盖。(凉水加热的过程中,包子依然会继续发酵膨胀)
可以看到,蒸好的包子比二发后的包子更大。新鲜出炉的热腾腾的包子,赶紧趁热吃吧😄
吃不完的可以等凉了之后冷藏,如果打算几天之后再吃,也可以速冻起来。
小贴士
如果是做包子新手,建议两次发酵,且用温水和面可以缩短一发时间。
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