铁锅烤鸭
这盘烤鸭是我家节日餐桌上的必备菜,是我老公老家福建建瓯的烤鸭做法,不同于传统的北京烤鸭。半片鸭、一口铁锅、一把大米、一撮茶叶就能做出鲜嫩美味的烤鸭。
用料
水鸭半片 | |
大米 | 一把 |
茶叶 | 5g |
盐 | 10g |
生抽 | 一汤匙 |
料酒 | 一汤匙 |
葱段 | |
姜片 |
铁锅烤鸭的做法
半片鸭放开水锅里汆烫,煮出血水,捞出后用凉水冲洗干净。
汆过水的半片鸭横向切两半,然后下凉水锅煮,锅里加大葱段和姜片及少量料酒,水开后中火煮大约二十分钟,煮至用筷子能轻松插透即可。
煮好的鸭捞出来后趁热在正反两面抹上盐,让鸭肉入味。然后在就铁锅里放一把米和一撮茶叶,最好红茶或乌龙茶,绿茶不可以。然后如图把抹过盐的鸭肉放在蒸架上,之后盖上玻璃锅盖,开小火。
白嫩的鸭肉就在烟熏火燎中变成了诱人的金黄色。隔着玻璃锅盖看颜色差不多了就可以关火了。烤的过程中注意三点:一、要全程开着抽油烟机,不然烟太大谨防厨房的烟雾报警器报警。二、熏烤的过程中不能开锅盖,否则会跑烟,烤制结果就不可预测了。三、全程一定要关紧厨房门。
最后一步,烤好后斩成块放在盘子里,然后拿一个小碗,加入适量料酒和生抽,再加入一些凉开水调成碗汁,用小勺均匀地浇在鸭块上,之后上开水锅中火蒸十分钟左右就好了。
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