炒牛蒡雙絲
這道小菜材料簡單,極好下飯,冷熱吃也不礙味道,如果喜歡葷食,可加進肉絲同炒。
用料
豉油 | 適量 |
甘筍絲 | 半碗 |
牛蒡絲 | 一碗 |
芝麻 | 適量 |
糖 | 一小匙 |
炒牛蒡雙絲的做法
牛蒡洗去泥濘後,先用刀背輕輕刮走啡色外皮。
用利刀圍繞牛蒡刻出八道刀痕。
使用去皮刨,沿著牛蒡形狀打直刨,便可輕易取絲。
刨下的牛蒡,要浸在清水中以免氧化變色。
在鑊中下油,放甘筍絲爆炒一會。
牛蒡瀝乾水份,也入鑊同炒至軟。
小贴士
牛蒡最適宜食用的,是皮下至肉芯內圈的部份,越靠近中心纖維越粗厚,較難咀嚼。
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