羊肉汤(炖萝卜)
从开始写第一个菜谱以来,就很想把这款自己偏爱的菜谱分享出来,但是迟迟没有总结记录。随着季节的推移,已经进入到深秋,天气逐渐转凉,对于我这个总是容易手脚冰凉体质的人来说,首先就想到就是这款清淡美味又滋补的羊肉汤了。
这个菜谱也是自己有过多次失败教训后收获的一点小心得,我相信大部分朋友试做第一次之后,都会喜欢上这种清淡不腻的烹饪方法了,真的是既简单又美味,很适合喜欢偏清淡口感的朋友。今天做一详细总结记录,有需要的朋友可以参考!
用料
羊肉:500克 | |
萝卜:半截(200克) | |
大葱:1棵 | |
生姜:10克 | |
料酒:15克 | |
香菜:2棵 | |
花椒:1克 | |
陈皮:1大块 | |
盐:4克左右 |
羊肉汤(炖萝卜)的做法
这是网购的冷冻羊腿纯瘦肉,提前从冰箱里拿出来,放到凉水里浸泡解冻(买的新鲜羊肉就省略解冻这一步了,只用在凉水里浸泡20分钟左右即可进行下面操作)
把解冻后的羊肉切成麻将块大小的小块
焯水:把羊肉放入锅里,加入凉水,倒入15克料酒、加入5克生姜、1大块陈皮、1克花椒大火烧开。
水开后开着锅盖焯水,撇去浮沫
这是焯水撇去锅里浮沫后就干净多了,大火焯水1分钟,用笊篱直接捞出放入砂锅里
这是焯水捞出放进砂锅里的羊肉,立马倒入提前准备的高温开水1300ml左右(这个加水量只是参考,由于锅口大小不同,蒸发也不同)
倒入开水后,加入5克去皮生姜片和三节葱白段
盖上砂锅盖开始炖煮,水开后开中小炖,砂锅里始终保持沸腾状态即可,火力不能像煮粥那么小,俗话说“大火出白汤”,所以要让砂锅里肉汤始终保持很沸腾的状态。
炖20分钟后打开砂锅盖,把大葱段挑出来不要(时间久葱段融化会影响汤的卖相),这是炖20分钟后的状态。然后盖锅盖继续炖煮。
炖1小时10分钟后打开锅盖,羊肉汤已经成奶白色,非常漂亮了。(这时候如果喝原味羊肉冲汤的话,就可以在碗里放入少量葱花、香菜碎和盐,盛入沸腾状态中的羊肉汤和肉块即可制作成羊肉冲汤了,原汁原味,味道鲜美没有任何腥膻味)
倒入提前切好的萝卜块继续炖10分钟后,最后加入适量盐再炖5分左右即可。(盐一定最后放,才能保证肉汤的奶白色)。可以撒入少量葱花和香菜,也可以不加任何完全原味的萝卜羊肉汤都是特别鲜美的。上图是刚刚倒入萝卜丁时的状态。
这是最后炖熟后的状态,非常诱人的香气和卖相(由于用的是无骨头的纯瘦肉,属于偏清淡口感,炖出来的汤不会像带骨头和肥肉的那么浓)
盛入盆中,撒上葱花,从此就爱上吃羊肉了(这是加入青头萝卜后汤色就被染了,但不影响口感)
再给个特写吧!终于记录完了,写菜谱真的是好累眼睛啊!
这一张图片是在加入萝卜之前做的两碗羊肉冲汤!加水有点多了,就提前冲了两碗原味羊肉汤!
这次是用了少量的白萝卜,汤看上去就比用青头萝卜好看多了!所以用白萝卜来炖汤就会更加诱人一些!
小贴士
1、这个配方如果加水少的话,汤汁就特别奶白,为了喝汤,加水偏多,如果水再减少点,肉汤就会更漂亮了!
2、炖的时间长短也与羊肉块的大小和肉质有关,羊肉切块大炖的时间就相应延长,羊肉块小炖的时间就短,我炖的时间只是参考,只要掌握操作步骤就好。
3、盐不可过早放入,放盐太早会影响汤汁的颜色,如果不放萝卜喝原味羊肉冲汤的话,就不往锅里放盐,盐和葱花香菜碎都是放碗里冲汤的,这样即使一顿喝不完,下顿一热还如新做。
4、葱花和香菜加入一点点即可,不能遮住羊肉汤本身特有的鲜美味道。您还可以根据口感需要再加入适量鸡精或者味精调味。
5、这道炖汤没有用一滴油,完全靠羊肉本身的香味,所以萝卜就不适合加太多,如果肉质肥的话,就可以相应加100克萝卜即可。
6、这道菜用料极简,但是味道还是特香纯鲜美。炖煮肉汤类个人偏向极简用料,尽量保证主食材本身独有香气和风味。只要步骤操作得当,味道就会锦上添花。
7、自己总是用羊腿无骨纯瘦肉,炖出来的羊肉汤不会像用带骨头和肥肉的炖出来那么浓白,属于偏清淡口感的。您不介意肥肉的话,最好用带骨头和稍带肥肉的羊肉炖汤,把羊骨头敲碎,这样炖出来的羊肉口感会更香,汤也会更加浓郁了。
8、随后在操作过程中再想起来有需要注意事项的话,就再及时更新一下菜谱,使其更加完善!
每道菜谱都是特别用心去写的,也是自己家人的日常菜谱,如果您觉得好吃,请在交作业的时候点击“好极了“给予鼓励!当然更希望您的关注给我鼓励和支持了!感恩遇见!谢谢!❤️❤️
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