家味宫保鸡
用料
鸡胸肉250克 | |
青红椒各4根 | |
炸花生米50克 | |
葱粒2茶匙(10克) | |
姜末1茶匙(5克) | |
蒜末1茶匙(5克) | |
花椒15粒 | |
干红辣椒6根 | |
盐1茶匙(5克) | |
料酒1/2茶匙(3克) | |
干淀粉2茶匙(10克) | |
米醋2汤匙(30ml) | |
酱油1汤匙(15ml) | |
白糖2茶匙(10克) | |
清水2汤匙(30ml) | |
水淀粉2汤匙(30ml) | |
香油1汤匙(15ml) |
家味宫保鸡的做法
鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒
将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用
锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香
放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可
小贴士
做这道菜,其实用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好。家乐福卖的那种鸡腿碎肉就可以,价钱也不贵。
这是道需要急火快炒的菜,所以需要提前将料汁调好备用。否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒制8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成了哈。
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