厨房小白版炸扣肉

某天买菜看到一块梦中情肉，于是有了第一次炸扣肉，满分十分的话，我给自己8.8分

仅仅是简单记录分享一下怕飙油的我炸扣肉的小方法

用料  

厨房小白版炸扣肉的做法  

1. 买这种五花肉，但是皮要厚的，不然扣肉皮可能会起不来，买不到下次再买

2. 大火水煮30分钟
   煮完捞出晾凉常规操作：
   肉皮扎10086下；
   抹白酒、米醋、生抽、盐

3. 肉皮扎几根等长的签子防止肉皮接触锅底炸的时候皮烧焦；
   皮朝下冷油下锅盖上盖子，油开后调成最小火保持微微冒泡的状态炸18分钟关火；
   5分钟后开盖把五花肉翻面皮朝上（如图），不用开火利用余温炸两分钟（瘦肉那一面炸太久会干巴巴不好吃）
   炸好后捞出泡冷水一个小时

4. 把签字拔出来切片抹上配料装盘盖盘、再盖盖上锅蒸40-50分钟

5. 我的成品

小贴士

1、油加到五花肉1/2-2/3处
2、肉皮薄可以炸15分钟
3、炸完开盖的时候盖子快速平移离开锅的范围就不会飙油了
4、有老抽可以在蒸之前加一点上色
5、我炸了四小块，一块大概半斤左右，用时分别是15分钟、18分钟、、18分钟、20分钟，我认为18分钟刚刚好