仿“费大厨辣椒炒肉”的家常做法
去年10.1开车回婆家经过长沙,当时进了一家Shopping mall,被大大的广告牌“费大厨辣椒炒肉”吸引,心想,做为一个中国人几乎都吃过的一道家常菜,一定有与众不同的惊艳,可惜人满为患,点了另一个长沙开店众多的小炒黄牛肉,做为一个爱吃的小女子过年再次经过长沙时,早早的去排队,头批次进入,终于吃到了传说中的“费大厨辣椒炒肉”里居然还有白色的银耳,好吃😋的确好吃,当然也很辣很多油,可是为什么两家的肉都不放生粉,口感会有点柴,也问了服务员,都说因为选取的是最好的肉大火快炒所以都不做处理。
既然是家庭版,自然选择自己喜欢的口味来一个“仿版”力求让我的辣椒炒肉更上一层楼。
用料
青椒 | 6个 |
五花肉 | 80-100克 |
银耳 | 1朵 |
生姜 | 5片 |
蒜瓣儿 | 6-7个 |
小葱白 | 1-2小节 |
食用油 | 1炒勺 |
生抽 | 1-2汤匙🥄 |
盐 | 1小勺 |
仿“费大厨辣椒炒肉”的家常做法的做法
这种辣椒吃起来不怎么辣,可吃完饭快1小时了手指还是火辣辣的(怕辣手的小姐妹要么戴个手套要么让先生切吧,谁让男人的手要粗糙点呢,如果男人不心疼你,那这样的男人不要了好吧),辣椒切滚刀块,不去辣椒籽增加辣味。
大蒜流水冲洗干净后切去根部,带皮直接拍,多拍几下自然就四分五裂了,这是我处理大蒜的惯常方式,这样不仅快而且蒜瓣不会因拍打到处飞。
银耳一朵提前几小时浸泡,我会将底部黄色的部分全部剪掉,有时一朵银耳会被我剪掉1/4。
掰成小朵入沸水锅中汆烫两-叁分钟,我百度了一下说银耳生的也能吃,汆水的目的主要是为了更加清洁的作用。
所有食材都准备好了,五花肉切薄片备用。
1/2炒勺的油,热锅凉油下入五花肉(平时炒肉丝热锅凉油下锅炒,待油热后肉丝也变色了即可盛出,肉比较嫩,还不容易炸锅,你可以试试。当然菜籽油除外,菜籽油一定要烧开再放肉,味道较大)另外:费大厨辣椒炒肉中的肉是瘦肉较多,感觉囗感有点柴,所以我选用的五花肉来炒。
葱白姜片和五花肉一起爆香,瘦肉边呈现少少的焦黄以后倒入1-2汤匙的生抽(根据肉的多少)然后迅速炒匀上色出锅。
将炒好的肉装盘,炒锅需要清洗干净,生抽遇热容易粘锅影响出品的菜色。
1/2炒勺的油烧开后倒入辣椒爆炒(此时只恨家用打火灶的火不够大,为什么某太、某的、某板不能针对中式菜肴的炒菜方式将家用灶头改革一下,将其中一个设计成可以有多层或多个出火的呢)快速按压爆炒,尽可能的快速让辣辣表皮受热,马上倒入银耳,不停的翻炒,因为我不喜欢吃软的辣椒,所以为了保证辣椒脆脆的口感,翻炒片刻加1小勺盐,辣椒不容易入味所以盐要早放,
全程保持大火爆炒,手有劲儿的就时不时的颠下锅,加入肉之后尝一下咸淡,加生抽调色调味,起锅之前还有两个步骤:1、先放入之前拍好的蒜瓣略炒两下,增加辣味和蒜香味儿;2、淋上1-2汤匙🥄食用油起到提亮菜色的作用。
这道菜一定要全程爆炒,青椒和银耳都是脆脆的带点淡淡的盐味非常好吃😋,另外除了食用油、盐、生抽、葱姜蒜没有再放别的调料,曾经老父亲住院,我在医院小食堂等小炒,亲眼见到厨房的大师傅炒的一盘炒青菜,起锅前愣是放了两小勺鸡精和味精(天哪,好恐怖😱)
编辑菜谱时想到应该来一张当时吃“费大厨辣椒炒肉”的照片,才发现为什么那么辣,原来还应该再添加几个细细的线辣椒才对。
小贴士
1、辣椒炒肉的辣椒尽量选择皮薄味辣的青椒,处理青椒时尽量避免接触到辣椒籽,以免辣手。
2、我平时做菜通常尽量少的放鸡精、味精来调味,另外总体喜欢脆口的菜,所以通常快手菜不喜欢加水,当然这是个人喜好。
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