香到不行的藤椒腰花,用米博来做吧
菜谱3.01W
我不怎么喜欢吃内脏,腰花是为数不多我爱吃的了,所以今天一定要好好做呀,自知厨艺不太好,像这种腰花比较难做,容易有腥味,一不留神还会老掉,还好有米博呀,放心放心
用料
猪腰 | 300克 |
莴笋 | 100克 |
小米椒 | 10克 |
小尖青椒 | 20克 |
藤椒 | 25克 |
藤椒油 | 25克 |
油 | 10克 |
蒸鱼豉油 | 25克 |
生抽 | 25克 |
姜 | 10克 |
蒜 | 10克 |
葱 | 10克 |
胡椒粉 | 5克 |
盐 | 3克 |
鸡精 | 3克 |
高汤 | 200克 |
料酒 | 10克 |
水 | 300克 |
香到不行的藤椒腰花,用米博来做吧的做法
锅中加入300克水,3分钟/温度140 °C/1档(反转)水煮开,水开后放入腰花300克煮2分钟,140°C/1档(反转),煮好后腰花捞出摆盘备用。
放入莴笋100克,小米椒20克,小尖青椒20克,藤椒25克、葱20克,姜10克,蒜10克放入锅中,2分钟/温度140°C/1档(反转),爆炒。
再加入200克高汤煮沸,5分钟/温度140°C/1档(反转),煮好後加入藤椒油25克,最後浇上摆好盘的腰花。
小贴士
吃腰花吃的就是嫩,温度时间要控制到位,这道菜一出锅藤椒的味道压住了腰花的腥味,口感细嫩,汤底我都不舍得浪费,拿来浇到饭里,超级下饭!夏天吃起来特别爽。
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