随意版酸菜鱼
酸菜鱼不是应该选择黑鱼或草鱼来做吗?是的呀!可是因为天降暴雨买菜被阻,家里有现成冷冻的巴沙鱼柳就将就喽。冰箱是个好宝宝冻鱼又冻肉,天气不好的时候可以从它的宝库里翻出些宝贝来,丰富一下冷雨天的餐桌 。
用料
酸菜 | 市售一袋 |
黄豆芽 | 一小盆 |
魔芋豆腐 | 一块 |
冷冻巴沙鱼柳 | 三袋大约600克 |
配料 | |
葱 | 三根 |
姜 | 五片 |
花椒粒 | 半把 |
盐 | 适量 |
胡椒粉 | 少许 |
蛋清 | 1个 |
淀粉 | 适量 |
辣椒面 | 少许 |
花椒面 | 少许 |
随意版酸菜鱼的做法
魔芋豆腐切条泡入冷水中一小时,开水烧开焯烫去碱味儿,然后过凉。
豆芽菜洗干净备用。
酸菜洗干净稍浸泡半小时减盐度,切片。
将豆芽,魔芋分别过下油放入盆底,炒制时加少许盐入个底味
。另起锅放素油再加些猪油,油热后下葱姜花椒加酸菜煸炒,添热水烧开下入上浆的鱼片,大火烧开至鱼片熟透,根据个人口味适量加盐,味精或鸡粉,撒胡椒粉香菜出锅,将鱼片连汤带菜一起浇在豆芽菜和魔芋上,顶面放辣椒面及花椒面烧热油泼之,自由版酸菜鱼完成了。下入浆好的鱼片,开锅后撇去浮沫。
煮好的鱼片倒在菜上。
放上香菜段,葱花,辣椒面,花椒面。
浇上热油
丰富的一盆酸菜鱼啊,动筷!动筷!
小贴士
炒制酸菜时可不放猪油,放了是为了提香,不喜不放。买酸菜时特意选择无黄色的那种,不然煮出来的酸菜鱼汤色黄黄的总是觉的不自然。
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