家常随意版水煮鱼
自娱自乐,勿喜勿喷☺️
用料
草鱼 | 1条 |
鸡蛋 | 1个 |
淀粉 | 2勺 |
郫县豆瓣酱 | 2勺 |
大葱 | 0.5根 |
小葱 | 3根 |
香菜 | 2根 |
姜 | 2片 |
大蒜 | 2瓣 |
生抽 | 2勺 |
米醋 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
料酒 | 2勺 |
花椒 | 30粒 |
麻椒 | 一小把 |
大料 | 适量 |
家常随意版水煮鱼的做法
草鱼收拾干净,鱼头可以根据个人喜好是否保留。
用刀把草鱼上面肉肉慢慢xuan成片,剩下的鱼骨、鱼刺和鱼头单独放。
盛放鱼片的碗中撒淀粉两勺、生抽一勺、蛋清一个、料酒一勺、盐少许,抓拌均匀,腌制半小时。
鱼头、鱼骨、鱼刺腌制方法同鱼片。
准备葱姜蒜、香菜等料头。
起锅烧油,油温七成热加入料头,再加入两勺郫县豆瓣酱。
郫县豆瓣酱可以根据个人喜好加或者不加。因为我家人不太能吃辣,所以我选择用它代替辣椒,喜欢吃辣的朋友也可以加入适量的干辣椒。
先放入鱼头、鱼骨翻炒一下。加入料酒、生抽、耗油少许。鱼肉人很容易熟,翻一会就行,不要炒过熟或者炒烂了。
加水至没过鱼骨和鱼头,放入香叶、桂皮等煮肉常用的大料。注意大料要少放,不要掩盖了鱼肉的鲜味。此时也可以加入几块冰糖提鲜。
鱼骨煮五分钟后把鱼片均匀铺在鱼骨上,然后盖上锅盖再煮三分钟。火不要太大,鱼片很容易就熟了,也不要用铲子搅动,以免把肉搅烂。
鱼肉熟了以后慢慢盛放到大一点的碗中,上面撒上准备好的小葱、蒜苗、蒜末、花椒、胡椒,然后用热油淋在上面,最后放上香菜就大功告成了。
出锅!
小贴士
本人没有厨艺知识,纯属自娱自乐,不过这道水煮鱼做出来味道不错,所以分享给大家。大家也可以根据个人口味灵活调整加入的材料和做菜顺序。专业人士不喜勿喷。
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