抹茶全麦软欧包(豆沙肉松葡萄干内陷)
咸甜配的内陷完全不违和,还吃的很过瘾。尤其是葡萄干用朗姆酒浸泡一夜,风味十足。
用料
抹茶面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
全麦面粉 | 50克 |
抹茶粉 | 10克 |
干酵母 | 3克 |
糖 | 30克 |
盐 | 3克 |
鸡蛋(60克) | 1个 |
牛奶 | 125克 |
黄油 | 25克 |
内陷 | |
红豆沙 | 125克 |
肉松 | 适量 |
酒渍葡萄干 | 50克 |
抹茶全麦软欧包(豆沙肉松葡萄干内陷)的做法
葡萄干和朗姆酒4:1浸泡,冰箱冷藏一夜。
面团材料除了盐和黄油之外打至有粗膜形成,再加入黄油和盐打到接近完全扩展。因为有全麦粉的加入,又是做小面包,不必打到完全扩展,不然全麦粉发酵时可能会断筋,适得其反。盖保鲜膜室温一发至2倍大,排气,分成5小份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一份面团擀成椭圆形,铺上豆沙,肉松和沥水的葡萄干,个人觉得肉松多多益善。
接口捏紧,轻轻搓成纺锤形,接口向下,微微弯曲。
入发酵箱,35度80%湿度,大约40分钟发至1.5倍左右。
洒薄薄一层高粉,割包。
烤箱180度中层20分钟左右即可。
小贴士
1.面团预留一些牛奶根据情况再适量增加
2.全麦粉可以换成等量高筋粉
3.发酵过程不要看时间,看状态。一发不回弹不凹陷,二发略回弹不凹陷。宁愿发不够也不要发过了。
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