天妇罗大虾
很多人都有炸大虾过,但是很多时候呢,不是粉太厚重,就是表面的裹粉都软踏踏的了,吃起来油腻腻的,没有口感,味道也很一般,因为天妇罗真的还蛮讲究过程制作的,不是简简单单裹粉炸就可以了,我试做了大概五次,基本上掌握了一些技巧,分享给大家。
用料
黑虎虾 | 10只 |
冰块 | 1块 |
鸡蛋 | 1个 |
底筋面粉 | 150克 |
淀粉 | 100克 |
天妇罗大虾的做法
大虾呢,最好的当然是竹节虾啦~ 但是大的竹节虾动辄大几十一只,实在是贵啊,今天就选用costco的黑虎虾,肉质都很弹,味道也比较鲜甜。
很多人虾,炸了以后会卷起来,这里的要点,就是把虾肚子的第三节、第五节、第七节切个口子,然后放在案板上,按压一下就直了。
配置粉也是一个关键要点,主要要弄两个粉, 一个是湿粉,一个是干粉。
湿粉,是100克水,加入一块冰块,加入一个蛋清, 先慢慢的打匀,别着急加入面粉,打匀后, 加入 100克低筋面粉,要过筛的话更好一些,搅打半分钟就好,不均匀也没关系。搅打多了,就容易形成面筋,容易变软。干粉呢,用玉米淀粉:低筋面粉 为1:2比较合适,淀粉很薄,低筋面粉有一定的裹粉能力,这样厚度刚刚好。
油也很重要,有用花生油,有用菜籽油,有用香油的,最最好的当然用香油,但是好贵,所以我就用没有味道的大豆油加上一些香油,这样能够香一些。
油温更加重要,170度左右我认为最合适,面粉渣不会焦,保持金黄的感觉,同时也容易酥脆。
虾先用干粉裹一层粉,放好。
然后将虾再过一遍湿粉,后放入油锅中,同时,可以将一些湿粉滴入油锅中,形成脆脆的渣渣。
炸的时间建议在1分钟-2分钟左右,油温低,别怕会变焦,所以要控制好油温哦~
炸好一锅后,就需要将锅中的渣渣都捞出来铺底,好吃又好看,虾子摆盘放好,开始炸第二锅,分批炸,是因为锅子不够大,也不能一次放太多的虾子,因为会黏在一起哦。
出锅啦~ 外皮酥脆,内部虾肉软弹,一口咬下,酥脆和软弹并存,鲜甜和油香共持,真心好吃呀~
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