金汤嫩滑酸菜鱼

这一道酸菜鱼可以说是非常非常清淡的菜式
难得在于每一片鱼肉都很入味，很下饭

汤底很鲜，还不咸，配着起清新的酸菜
感觉自己在喝一锅精心烹饪的好汤

那一瞬你会忘了自己在吃一锅嫩滑嫩滑的鱼

用料  

金汤嫩滑酸菜鱼的做法  

1. 1⃣️鱼骨和鱼肉，骨肉分离2⃣️把鱼肉切薄片

2. 1⃣️在清洗的鱼片鱼骨上，放入盐、胡椒粉、鸡蛋清搅拌均匀2⃣️加入淀粉再次搅拌均匀，锁住水分，腌制十分钟

3. 酸菜无油下锅，炒干水分盛出备用

4. 锅里放油和姜片，放入鱼骨煎至两面金黄，锅边淋入料酒，和野山椒（可不加）

5. 倒入酸菜

6. 1⃣️再倒入热水没过鱼骨，放入盐、糖、胡椒粉、鸡粉、白醋2⃣️大火煮开5分钟

7. 把煮好的鱼骨盛出盘中

8. 汤再次煮沸后（你可以试下汤味是否还需要再添加调料）加入鱼片，均匀散开，煮30秒即可盛出（时间长肉片会老）

9. 鱼片鱼汤上锅后，放上葱花、蒜末、花椒、干辣椒、白芝麻（可不加）

10. 泼上热油，再次激发出香料和鱼肉的鲜味

11. 一盘又嫩又滑，汤汁又好喝的酸菜鱼完成啦！