牙签麻辣牛肉

用料  

牙签麻辣牛肉的做法  

1.  将牛肉切成0.5厘米片状，并用刀逐一拍打牛肉，使肉质疏松。

2.    牛肉片顺着纹路切成长方形
      加入盐，用手抓捏几分钟
      加入半勺料酒，用手抓捏一分钟
      加入少许生抽，用手抓捏一分钟
      加入鸡蛋清，用手抓捏两分钟（鸡蛋清起到嫩肉作用，可用少许生粉替代蛋清）
      牛肉腌制一小时

3.   牙签用水煮后冷水冲洗干净
     用牙签串上牛肉（顺着牛肉纹路）

4.   油烧热放入牛肉

5.   如果有很多水份，可将牛肉盛出锅，继续烧去水份再倒入牛肉继续炸到牛肉表面少许焦色

6.   喜欢有嚼劲的话焦色可以更多
     

7.   放入干椒炸香，与牛肉拌一起继续翻炒。
    再依次加入花椒、酱油、生姜、孜然、芝麻、蒜蓉。
   
       鸡精、味精之类的根据个人喜好是否用

8.  出锅时也撒上一些葱花或香菜

小贴士

牛肉切得越规则越方便串起来。
牛肉一定要炸干水份，否则会很绵而咬不动。
花椒不易炸得过久，否则没有麻味。