葡萄酒制作
用料
葡萄 | 按个人需求 |
冰糖 | 10:3的量 |
装葡萄酒的罐子 |
葡萄酒制作的做法
把葡萄用剪刀剪下来,连着葡萄蒂一起剪了,剪成单个一颗颗的,这样洗的时候水就不会渗入葡萄肉里,影响葡萄酒的品质。用盐水泡半个小时,去除脏东西和农药残留,然后过两遍水洗一下。把破了,烂的葡萄都捡出来,这些不能用于制作葡萄酒。
把洗干净的葡萄用放一边晾干了待用,一定要把水完全晾干,不能有一丁点水,有太阳可以铺开晒一下,干的快一点。
罐子洗干净,这样把里面的水擦干了才能用。整个葡萄酒制作到成功,都不能碰水,最好也避免金属制品。
葡萄晾干了,我们把手洗干净,把水擦干,拿起葡萄把葡萄去蒂,然后捏碎,重复此步骤,捏碎可以加速发酵时间。最好在容器里面捏,这样不会把葡萄汁弄得到处都是。
都捏碎了葡萄以后,用手搅拌一下,放冰糖,冰糖的量,按葡萄:糖 10:3的比例放,不要怕甜少放了,这样就做不成,会变臭变酸无法发酵,糖的目的是为了发酵。搅拌一下就可以盖好放一边发酵了…不要把罐子装满,留三分之一的空位给葡萄发酵,不然容易爆。
发酵过程中,会有气体产生,所以没隔一两天就可以用干净的工具搅拌一下,促进发酵,发酵时间按当地气候来看,有的温度低的地方一个月,像广东温度比较高,一般一个星期左右就可以了。发酵难道葡萄罐子里面没有泡泡基本发酵就完成了。
用纱布把葡萄渣过滤掉,也可以用没穿过的丝袜,洗干净,晒干就可以用来过滤了。过程中一样不能碰水和金属制品。过滤完,葡萄酒就进入第二阶段了。
把过滤好的葡萄酒,静置一个星期以上,可以看到有沉淀和酒分离了。这个时候用虹吸法(不知道的上百度查)把酒分离出来,就可以喝了,如果追求酒味的,可以放长时间一点。
做到这一步,基本已经完成了制作过程,酒的颜色也比较漂亮了,想更好可以继续静置过滤一次。
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