反转苹果蛋糕
反转蛋糕,是指在模具底部铺上水果,再倒入蛋糕糊烤制的蛋糕,烤好之后,要把蛋糕倒扣反转过来,所以被称为反转蛋糕。
焦糖苹果翻转蛋糕,在烤的过程中,苹果香渗入蛋糕体,而苹果本身吸收了焦糖的精华,呈现出漂亮油润的焦糖色和诱人的焦香甜味,使这款原本普通的海绵蛋糕在翻转的那一刻口感无比惊艳。
用料
苹果300克 | 个 |
黄油15克 | 克 |
糖50克 | 克 |
清水15克 | |
牛奶20克 | 克 |
鸡蛋2个 | 个 |
细砂糖33克 | 克 |
面粉40克 | |
植物油13克 |
反转苹果蛋糕的做法
我们先来做焦糖苹果,重点在苹果的处理和焦糖的熬制上。
苹果泡在加盐的水利可以抗氧化,保持苹果漂亮的颜色。
处理苹果之去皮。
处理苹果之去切牙。
处理苹果之浸泡。
准备熬制焦糖。将砂糖防在平底锅中。
敲黑板:不要搅拌!不要搅拌!
注意焦糖的状态。
按步骤加入黄油,加入清水,小火熬煮,直至汁收干。
按步骤加入黄油,加入清水,小火熬煮,直至汁收干。
按步骤加入黄油,加入清水,小火熬煮,直至汁收干。
做好底部造型。
然后我们来制作海绵蛋糕。步骤不同于戚风蛋糕的步骤,主要体现在蛋黄的处理上。
准备好材料。
首先打发鸡蛋白。
分三次加糖打发。
敲重点:注意判断鸡蛋白是否打发好的标准。
蛋黄的处理如下步骤,注意搅拌的手法。
按图加入面粉搅拌均匀。
按图加入植物油搅拌均匀。
搅拌完成后,倒入模具中。
烘焙温度建议150度,时间30分钟。
成品出炉。
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