‘月澜姐’醋溜白菜 ▏炒出大白菜好味道

“百菜不如白菜”是华北人民冬季里的顺口溜。

      在生活贫困、物质匮乏的年代，白菜成为漫长冬天的主要食材。但总有一些精于烹饪的家庭把普通白菜做成了上等美味。很多人觉得白菜梗硬难煮熟，只爱吃叶子。今天就推荐一道用白菜帮做出的美味 ~ 醋溜白菜。全家人吃了都会赞不绝口！

用料  

‘月澜姐’醋溜白菜 ▏炒出大白菜好味道的做法  

1. 白菜取头部，掰开菜帮，洗净后沥干水。中间切开，斜刀片成片；蒜切末；干辣椒切段。

2. 调碗汁：糖、盐、生抽、醋、白胡椒粉搅拌匀（试下味道）

3. 油烧温倒入蒜末炒香，放入干辣椒稍翻炒，放入白菜，调中大火，油将白菜炒匀后盖上锅盖焖20秒，开盖翻炒约1分钟，翻炒后盖盖焖20秒，开盖翻炒到白菜七分熟时倒入碗汁，翻炒约1分钟，白菜入味后倒入淀粉水，收汁后关火盛出。

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小贴士

重要提示：

1、白菜斜刀片成片，切成小块容易熟。

2、白菜含有水分，炒时会出水，全程保持中大火能避免出汤汁。火力大，勤翻炒才不容易焦糊。

3、各品牌生抽和醋口味有差别，给出的用量只做参考。调匀后试下味道。

4、盖盖焖使白菜熟的更快，但时间不能太长，否则火力大容易糊，要勤翻炒。

5、炒干辣椒时间不能太长，否则焦糊影响整道菜的味道。不吃辣可以不放干辣椒。

6、白菜七分熟时倒入碗汁，翻炒约1分钟入味后倒入淀粉水。炒时间短时不入味，时间长汤汁收干变焦糊。淀粉水可以将浓缩的汤汁粘在白菜表面，味道更好。

吃啥补啥：

大白菜味道鲜美，营养丰富。有“菜中之王”的美称，富含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维及蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。含有植物纤维、果胶和维生素等，有阻止肠道吸收胆固醇和胆酸汁的作用。对胆结石和动脉硬化患者有很好的防治作用。具有增强胃肠蠕动的功效，有助于解毒和减肥。

白菜挑选保存不要将菜帮去净，因为菜帮的维生素C、胡萝卜素、蛋白质和钙质含量比菜心高。白菜储存要保留外面的部分残叶。因为残叶可以自然风干，成为保有白菜里面水分的一层保护膜。所以在储存白菜时发现有干叶，也不要轻易除去。另外不要用纸张、塑料膜等物品包裹白菜，容易加速白菜的腐烂。一般将白菜码放在阴凉通风的地方，固定一段时间后，上下倒一回，使白菜能“呼吸”顺畅。如果有条件尽量将白菜码放在室外或者远离居室的单独房间。