大雪·腌咸肉
《月令七十二候集解》:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”
用料
五花肉 | 1000g |
海盐 | 30g |
花椒 | 10g |
生抽 | 10ml |
白酒 | 30ml |
生菜 | 适量 |
小米辣 | 3根 |
砂糖 | 5g |
香油 | 适量 |
醋 | 30ml |
蒜 | 3瓣 |
香菜 | 少许 |
香葱 | 少许 |
大雪·腌咸肉的做法
准备食材。
海盐和花椒放入锅中,小火炒香,盛出后静置放凉备用。
五花肉用厨房纸吸干表面血水。
将白酒均匀的涂抹在五花肉表面。
将炒过的花椒海盐均匀的涂抹在五花肉上,并用力揉搓,之后放入密封的保鲜盒中冷藏4天。期间,隔2天重复抹盐的步骤。
将腌好的五花肉挂于干燥通风处晒干。
小米辣切小段,蒜切末,香葱切末备用。
将小米辣、蒜末、香葱、砂糖、生抽、醋、香油混合搅拌均匀。
咸肉切3mm的薄片,蒸锅上汽后,大火蒸15分钟。
生菜铺在盘底,咸肉摆盘,最后用香菜点缀即可。
完成。
小贴士
1、腌制时,盐最好使用腌制用盐,实在没有普通食盐也是可以的。
2、五花肉买回来后切忌用水清洗。
3、重复抹盐的步骤时要将保鲜盒中腌肉出的水分倒掉。
4、晾晒过程中如果遇到阴雨天气,可以暂时将肉用保鲜膜包好放回冰箱冷藏。
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