巧克力芒果流心慕斯8寸
用料
饼干底 | |
消化饼干 | 150g |
无盐黄油 | 60g |
巧克力慕斯层 | |
可可戚风蛋糕片 | 一片 |
法芙娜黑巧 | 50g |
淡奶油 | 75ml |
奶粉 | 35g |
吉利丁片 | 1.5片 |
淡奶油 | 150ml |
糖粉 | 30g |
芒果慕斯层 | |
芒果果肉夹心 | 160g |
芒果果泥 | 300g |
淡奶油 | 150ml |
新鲜柠檬汁 | 15ml |
细砂糖 | 60g |
吉利丁片 | 1.5片 |
装饰 | |
奶油奶酪 | 80g |
淡奶油 | 120ml |
糖粉 | 20g |
芒果果肉 | 若干 |
巧克力芒果流心慕斯8寸的做法
八寸活底蛋糕膜,铺圆形烘焙纸(没有圆形的就自己剪一个咯),消化饼干随便用什么方法碾碎,颗粒越细越好,黄油隔水加热至全部融化,两者混合均匀,均匀铺在模具里,压平压紧压实,放冰箱冷藏备用
巧克力、少量的淡奶油、奶粉、冰水软化后的吉利丁片,隔温水融化,剩余部分淡奶油打至六分(有纹路会立即消失,奶油成流动性),待巧克力温度降一些后,奶油分三次与巧克力溶液翻拌混合均匀
将少量巧克力慕斯糊倒入模具中,铺上一薄层,然后放上事先烤好的蛋糕片,再把剩余慕斯液倒进去,注意,将四周填满,再倒中间。蛋糕片可加可不加,若不加,慕斯液可以在原基础上增加20%。倒好铺匀后放冰箱冷藏。
切芒果,大颗芒果果肉备用,其余称量好果肉,加柠檬汁,糖料理机打成泥,注意糖的用量根据芒果的酸甜度进行调整,柠檬汁可不加。淡奶油打至六分发,吉利丁片冰水软化后,坐温水融化,这个水千万不能太热,这样吉利丁片会凝固在碗上,就不好与其他液体融合了。
称量出240g果泥,吉利丁溶液放量备用。取少量芒果果泥与吉利丁液混合,然后再与剩余果泥混合,打发的淡奶油分三次与芒果果泥翻拌混合均匀。
将少量芒果慕斯容液倒于模具中,一薄层,在模具外圈(不贴着模具)均匀的放上芒果果肉颗粒,每颗果肉间要留有缝隙,内圈也是放上芒果果粒,中心倒上剩余的果泥,最后将剩余的芒果慕斯液,先倒四周,再倒中间的铺均匀,可以轻微左右晃动模具使液体表面平整。注意不能太大力以免芒果流心混了。放入冰箱冷藏至少4小时,最好过夜。
脱模。热毛巾四周敷个3到5秒,一圈。有松动就能完好的脱模。
最后装饰,大家随心所欲,其实是我懒癌症犯了。淡奶油总是打不好,裱花永远是手残,希望有朋友能教教我。还有薄荷叶真心好百搭!
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