抹茶乳酪荔枝干软欧
用料
抹茶 | 5g |
金象高筋粉 | 245g |
T55粉(高粉可替换) | 50g |
糖 | 25g |
蜂蜜 | 8g |
盐 | 3g |
酵母 | 3g |
牛奶(夏季冰牛奶) | 200g+15g(冬天多加15g) |
黄油 | 30g |
馅料 | |
奶油奶酪1 | 120g |
荔枝干 | 80g(可以➕10g荔枝酒浸泡) |
糖粉 | 12g |
老面 | 50g |
老面的配料 | |
高筋面粉 | 100g |
水 | 68g |
酵母 | 0.7g |
盐 | 2g |
抹茶乳酪荔枝干软欧的做法
老面的制作。水和酵母混合均匀,化开后倒入面粉和盐的混合物中
揉到无干粉的光滑状态,不要揉出膜
放入保鲜盒发酵1小时。28度室温。
然后放入冰箱冷藏17个小时17个小时后的状态 撕开有蜂窝状,并且有浓重的酒味
取预先制作的老面50克和第一部分除去黄油的配料混合。
厨师机搅拌混匀,每搅拌一段时间需要把盆壁上的混合物刮到中间,有助于更好的混合
搅拌到有厚厚的不易扯断的膜
加入软化好的黄油
揉到不完全扩展阶段(膜的破洞边缘是锯齿状,而不是光滑状态)就可以了,不要追求超薄的手套膜,因为不适合欧包。
最简单的好办法,放入保鲜盒,因为有的同学们不懂如何分辨发酵到2-2.5倍,这样就一目了然了
按照克数平均分成5份
揉圆松弛10-15分钟。松弛的时候做好内馅,奶油奶酪加糖粉混合均匀,荔枝干切碎,如果要加入荔枝酒浸泡,可在开始制作面包之前就把荔枝干切碎泡入荔枝酒。没有荔枝酒的可以省略。
排气摊开,放上奶油奶酪和荔枝干(奶酪多少克我就是随意的,同学们随意点)
整形
做了两个形状 这个形状是用了两倍的面团量.所以我才做了4个面包
整形
整形好了放入发酵箱
35-38度 湿度75% 50分钟。放入发酵箱。没有发酵箱的同学们随意点吧 夏天的室温没问题 就是表面需要喷水 不然会干掉
发酵到涨奶状,割包,撒粉
进入烤箱200度。20分钟
出炉
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