巧克力芒果流心慕斯蛋糕
喜欢慕斯嘛?喜欢巧克力嘛?喜欢芒果嘛?统统都喜欢,那就一起来看看这款巧克力芒果流心慕斯蛋糕吧。
用料
巧克力慕斯糊 | |
法芙娜黑巧 | 40g |
淡奶油 | 60ml |
奶粉 | 30g |
糖粉 | 10g |
吉利丁片 | 1片 |
淡奶油 | 100ml |
芒果慕斯糊 | |
芒果果泥 | 150g |
芒果果肉 | 80g |
淡奶油 | 100ml |
柠檬汁 | 10ml |
吉利丁片 | 1片 |
细砂糖 | 10g |
芒果流心 | |
芒果果泥 | 60g |
饼干底 | |
Lotus焦糖饼干 | 80g |
黄油 | 30g |
装饰 | |
淡奶油 | 50ml |
糖珠 | 若干 |
巧克力芒果流心慕斯蛋糕的做法
慕斯蛋糕底
1.黄油隔水融化
2.消化饼干用保鲜袋加擀面杖敲碎,一定要研磨细腻,这样饼干底才不会散
3.取一碗倒入饼干碎,将融化的黄油倒入,并搅拌均匀
4.剪一张圆形油纸垫在6寸活底圆模内,将黄油饼干碎倒入平铺压紧,记住一定要压紧实,冷藏备用巧克力慕斯糊
1.吉利丁片冷水泡软
2.淡奶油60ml+黑巧+奶粉+软化的吉利丁片,隔水融化成巧克力糊
3.淡奶油100ml+糖粉打发,高速打至大气泡慢慢消失转中速打几下,此时淡奶油有点点浓稠起来了,转低速打至出现纹路但能流动的状态
4.打发的淡奶油分三次与巧克力糊混合均匀
5.直接倒入到饼干底模具里,冷冻1.5个小时芒果慕斯糊和流心
1.吉利丁片冰水浸泡备用
2.芒果去皮取肉切丁(方形),分出80g形状较完整的方形果肉(芒果夹心)和其余210果肉(慕斯体和流心)
3.取210g果肉放入料理机,加砂糖
4.柠檬榨汁,倒入料理机内,开始制作芒果泥
5.研磨完毕的芒果泥,分成150g(慕斯体)和60g(流心)
6.吉利丁片隔水融化,倒入150g芒果泥中快速翻拌均匀
7.淡奶油100ml直接打发,参阅上一步骤巧克力慕斯糊奶油打发方法
8.打发好的淡奶油倒入芒果泥中翻拌均匀
9.取出冷冻好的巧克力慕斯模具,倒入薄薄一层芒果慕斯糊
10.均匀沿着模具边缘码入一圈芒果果肉,中心部分轻轻注入芒果流心
11.再轻轻盖上一层慕斯糊,注意从圆模边缘开始倒,免得把流心破坏
12.表面用刮刀轻轻抹平,如果还有凹凸,轻轻晃动模具,慕斯糊自然会调整平整,但切记要轻轻晃动,以免流心和芒果果粒层被破坏
13.冷藏过夜,用热毛巾轻轻捂一下模具边缘4-5秒,可轻松脱模
14.表面用淡奶油裱花,糖珠装饰
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