不期而遇的温暖 |“伯爵红茶栗子复古蛋糕”

🌰蛋糕终于营业啦
抱紧冬日里的十二月
温暖的除了一抹阳光
还有捧在手心里的栗子
做成蛋糕的味道 更是暖上加甜❤

用料  

不期而遇的温暖 |“伯爵红茶栗子复古蛋糕”的做法  

1. 01 制作“ 伯爵红茶栗子酱 ”

2. 栗子200g+水300g+伯爵红茶10g一起放在锅里煮沸。

3. 转小火煮大约20分钟，直到栗子熟烂。

4. 把上一步的栗子红茶水全部倒入料理机中，加入细砂糖40g+黄油20g+淡奶油100g搅打顺滑。

5. 把栗子泥放入不粘锅中，开火不断搅拌炒粘稠，直到自己喜欢的程度就可以关火啦。

6. 装栗子酱的瓶子用开水消毒一下。

7. 栗子酱装起来放凉后，放入冰箱冷藏保存。

8. 02 制作蛋糕体“ 5+4寸伯爵红茶戚风 ”

9. 2个鸡蛋分离蛋黄和蛋清。
   
   先处理蛋黄，蛋清继续冷藏等下更容易打发。

10. 先加入20g植物油，画圈圈搅拌均匀。
    
    接着再加入25g牛奶+2g伯爵红茶（用微波炉加热出奶茶味），画圈圈乳化均匀。

11. 筛入40g低筋面粉，用蛋抽Z字形搅拌均匀后待用。

12. 用中速打发蛋清，35g细砂糖分三次加入。
    
    第一次，打发至出现鱼眼泡时加入1/3细砂糖；

13. 第二次，打发至出现细腻泡时加入1/3细砂糖；
    
    第三次，打发至有纹路但提不起蛋白时加入剩下的细砂糖。

14. 最后快打发好的时候，转低速整理气泡，更加细腻；
    
    打发好的状态是中性与干性发泡之间，提起的小弯钩，上部分硬挺，下部分弯钩。

15. 最后将刚才准备好的蛋黄糊和蛋白切拌混合即可。
    
    先舀一坨蛋白到蛋黄糊中切拌均匀。再将蛋黄糊倒回到蛋白中，切拌均匀。

16. 面糊倒入5+4寸模具中，7-8分满，放入预热好的烤箱，160度烤35-40分钟左右；
    
    烤完后轻摔一下，震出空气，马上倒扣晾凉

17. 03 打发“ 原味奶油+栗子奶油 ”

18. 原味奶油 | 200g淡奶油+20g糖打发至7-8分发。

19. 栗子奶油 | 150g淡奶油+10g糖+2大勺栗子酱，打发至7-8分发。打发好的奶油可以先放入冰箱冷藏一会，避免抹面时容易融化。

20. 04 组装蛋糕

21. 戚风彻底晾凉之后脱模，用分层器切成三片。

22. 盘子上抹上奶油防止移动，戚风放在中间后-均匀抹上一层奶油+一层栗子酱。

23. 盖上第二层戚风后，重复前面的步骤。

24. 盖上最后一层戚风片，把大部分奶油大致涂抹在表面，接着抹刀与蛋糕表面呈30度夹角，转动抹平表面。

25. 然后，把侧面掉落的奶油抹匀，再填补空隙。侧面抹刀与蛋糕侧面呈20度夹角，转动转盘抹平。

26. 接着，表面有突起的奶油，擦干净抹刀后朝中心收口。每收一口，都要保持刀面感觉，这样蛋糕才不会越抹越乱。

27. 最后认真裱花，放入冰箱冷藏2个小时以上就可以啦。

28. 还有一个哦~