伯爵红茶栗子奶油蛋糕
秋冬限定的伯爵红茶栗子奶油蛋糕,口感丰富,甜而不腻,真的太好吃了。
要先制作糖煮栗子,做法见前面的菜谱:
用料
蛋糕坯: | |
鸡蛋 | 4个 |
伯爵红茶茶包 | 3包 |
牛奶 | 150克 |
低粉 | 65克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 50克 |
中间夹馅: | |
栗子碎 | 100克 |
栗子酱: | |
栗子 | 300克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 35克 |
淡奶油 | 150克 |
红茶液 | 适量 |
栗子奶油: | |
淡奶油 | 150克 |
细砂糖 | 15克 |
栗子酱 | 适量 |
伯爵红茶栗子奶油蛋糕的做法
3包川宁红茶包,加入150克的牛奶,放入奶锅中煮至牛奶微微冒泡,关火后再焖20分钟。
煮好的奶茶取60克做蛋糕坯,剩余的用做栗子酱。玉米油加入60克的奶茶液,搅拌均匀至看不到油星,要充分乳化到位。
筛入低粉,z字手法搅拌至无干粉的状态。
加入蛋黄,z字手法搅拌成均匀的蛋黄糊在蛋白中加入几滴柠檬汁,分别在出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时加入细砂糖,打至湿性发泡、可以拉出小弯钩的状态。
取一半的蛋白到蛋黄糊中翻拌均匀,
将翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。烤盘上提前铺油布,将完成的面糊从较高处倒入烤盘中。
表面抹平后轻震出气泡
入预热好的烤箱中层,上下火150℃烘烤30分钟左右。
出炉后晾凉后,将蛋糕均分切成三份,取100克的糖煮栗子切碎用做蛋糕夹心
300克糖煮栗子、40克细砂糖、35克黄油、150克淡奶油、剩下的奶茶液,倒入破壁机打成泥。
取200克的栗子泥过筛,
蛋糕表面装饰用。
剩下的栗子泥做栗子奶油,有颗粒也没关系。150克的淡奶油加15克细砂糖打至有纹路,
加入剩下的栗子泥打均匀。一层蛋糕片一层栗子奶油、一层栗子碎,依次组装好,
表面挤上过筛后的栗子泥。
口感丰富,甜而不腻,真的太好吃了。
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