伯爵红茶杯子蛋糕

蛋糕1.67W

杯子蛋糕小巧可爱，品尝起来也没有太大心理负担，广受烘焙爱好者欢迎。可很多帮友仅仅只是停留在烤一个杯子蛋糕上，却不知花点小心思，就能立刻让自己的蛋糕有甜品台的风范。

其实摆脱平庸很简单，只要别让杯子蛋糕裸奔，穿上一身漂亮衣裳。可能你会说，我不会裱花呀，那就不要裱花，像曲奇一样挤一圈总会吧；或者你会说，我不会装饰，那就不要装饰，用草莓、蓝莓、树莓点缀一下就好。

今天这款杯子蛋糕，就是如此简单装饰的。蛋糕胚用了伯爵红茶调味，让它做到内外兼修。其实思路是很广泛的，例如你不想跟我一样用蛋糕片做夹心层，那就直接用杯子装蛋糕糊烤完整的杯子蛋糕，或者换一种夹心思路，用圆嘴在蛋糕内挤一些爆浆。怎样，有没有感觉烘焙其实很简单呢？

用料

伯爵奶茶
红茶包	5袋
牛奶	95g
伯爵奶茶蛋糕坯
鸡蛋	5个
伯爵奶茶	75g
色拉油	48g
低筋面粉	80g
细砂糖	65g
柠檬汁	3滴
装饰
淡奶油	250g
细砂糖	25g
朗姆酒	少许
草莓	4颗
蓝莓	8颗
薄荷叶	8片

伯爵红茶杯子蛋糕的做法

先将5个鸡蛋蛋清蛋黄分离。分离好的蛋清可以连打蛋盆一起放入冰箱冷藏，这样打发的蛋清会更加稳定。
把95g牛奶煮沸后离火，放入5包伯爵红茶包，浸泡5分钟。为了使红茶的香气充分释放，可以用刮刀压拌一下。
取75g伯爵奶茶，加入48g色拉油中。
用手持打蛋器搅打至油水乳化，即看不到油末的样子。
过筛加入80g低筋面粉。
划“Z”字搅拌，此时面糊显得不那么细腻也没关系。
继续加入5个蛋黄，同样划“Z”字搅拌。
直到面糊如丝顺滑即可。
最后加入1包伯爵茶渣拌匀面糊待用。
取出冷藏的蛋清，加入2-3滴柠檬汁。
打发过程中，分三次加入65g细砂糖。
打蛋器可以先高速后低速，以避免打发过度，保持蛋白霜的稳定细腻。
最后能够拉出柔软的弯钩即可。
取1/3蛋白霜加入面糊中适当翻拌。
再倒回剩余蛋白霜中。
用翻拌加切拌的手法将蛋糕糊混合至细腻充满光泽的状态。
把蛋糕糊从高处倒入垫了油布的烤盘（28*28）中。
然后震出大气泡。
送入提前预热好的烤箱中层，上下火170℃烤20分钟左右。
蛋糕片出炉摊凉后，分别用直径4cm和4.8cm的圆切模，各切出8片蛋糕胚待用。
打发奶油霜，250g淡奶油加25g细砂和几滴朗姆酒，用低速打发。
后期害怕打发过度，就改用手持打蛋器搅拌，直到可以拉出立体稳定的短尾即可。
先在纸杯（上口径6.5cm*底直径5cm*高4cm）底部垫上小号的蛋糕胚。
然后挤上一圈奶油，裱花嘴型号是SN7091。
然后在表面放上大号蛋糕胚。
表面再挤上一圈奶油。
装饰上草莓、蓝莓、薄荷叶。
口感层次丰富，造型简单美丽的伯爵红茶杯子蛋糕就做好了。

小贴士

1、蛋清不能混入蛋黄了，否则无法打发。

2、不论面糊的混合顺序是什么，核心都要充分乳化，避免起筋。

3、柠檬汁可以调解蛋清酸碱度，因为蛋清在偏酸性下更稳定，如果没有柠檬汁，可用白醋代替。

4、预混合蛋糕糊时，不要过度翻拌，以免产生不必要的消泡，反正还有第二次混合。

5、油布比油纸更好，因为油布有韧性，烘烤时不容易产生皱褶，影响蛋糕胚平整性。

6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，需根据实际情况灵活调整。

7、如果是夏天打发打奶油，就一定要将盆坐在冰水中。

8、朗姆酒可以增加风味层次，实在没有可以不放，但还是建议常备。

9、做好的蛋糕先冷藏2小时，再品尝时口感最好。