小高姐,轻乳酪蛋糕(戚风乳酪蛋糕)
不喜欢日式轻乳酪或许湿润细腻的口感,又觉得戚风干燥单调。那你一定要试试这个!
清爽不腻的芝士添上蓬松柔软的戚风~~简直2者完美的结合!
借(盗)用至小高姐的方子,是8(7)寸的
我自己实验多次,改6寸方子
懒放图。不懂留言,会做日式轻乳酪蛋糕的直接看要点就行
要点:
1.水浴法烤箱实际温度150°
一定要烤箱实际温度!
传统烤箱水浴法设置150°,实际烤箱温度只有120°,就成日式那种口感了!
2.一定要先预热烤箱,因为放热水进烤箱后,温度很长时间是不稳定的。10分钟预热完全不够。一般整备食材的时候就预热。
3.出烤箱后一定要大力震动,震出水蒸气,然后侧放。
用料
奶油奶酪 | 112克 |
牛奶 | 42克 |
低筋面粉 | 40克(5g调整) |
鸡蛋 | 3个(带壳60g左右) |
黄油 | 35克 |
细砂糖 | 52克(开心就好) |
白醋或柠檬汁(可无) | 3克 |
朗姆酒(可无) | 适量 |
小高姐,轻乳酪蛋糕(戚风乳酪蛋糕)的做法
分蛋,准备全部配料
隔水加热,或者明火小火加热 牛奶,黄油,奶油奶酪 同时搅拌直到顺滑。
加入 蛋黄 (朗姆酒)搅拌顺滑,一定要充分乳化
加入 面粉 搅拌顺滑,根据粘稠程度适当加奶或加粉
蛋白+醋 分批加糖偏湿的干性发泡(如图,还没到戚风的完全干性发泡
翻拌法混合蛋白爽和蛋黄糊。
震一哈,顶部盖上锡纸(防止长太快顶部开裂),进烤箱,烤箱实际温度150°水浴法加热1小时。(多点水免得干了)
在拿掉顶部锡纸温度不变烤20分钟。
调高上火(炙烤功能)上色1-2分钟。直接出炉,用力震几哈,侧放,纳凉。
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