咬一口云朵~轻盈香软到飞起的小熊舒芙蕾松饼

这是我“假如有个女儿”系列菜谱的第7道菜，。其余菜谱记录在我的公众号 小七和老文 。 用分单法制作的舒芙蕾松饼有别于传统用泡打粉的松饼配方，更叫柔软蓬松，吹弹得破，趁热咬一口，轻盈的口感配上浓浓的奶香，简直幸福了我的早晨。

用料  

咬一口云朵~轻盈香软到飞起的小熊舒芙蕾松饼的做法  

1. 准备好所有原材料。将蛋清和蛋黄分离；蛋清放入无水无油的干净容器里（一定要擦干擦干否则会影响蛋白的打发）。蛋黄里加入牛奶、玉米油用蛋抽混合均匀，如果有香草精可以加入一两滴增加风味，没有，当然可以不用；

2. 将面粉和一丢丢盐（手指捏一点点就够，一克不到的量，加盐是为了平衡甜度增加层次感，记住一点点就够啦）筛入蛋黄液，轻轻搅拌均匀。

3. 蛋白分三次加入白糖，电动打蛋器先高速再中速打到蛋白软性发泡，最后用低速整理小气泡，打到非常细腻有直立的小勾勾就好啦。舀三分之一的蛋白进入蛋黄液中，大致搅拌均匀，

4. 再把混合的蛋黄液倒入三分之二的蛋白里翻拌均匀，动作要轻柔，刮刀从三点钟方向刮到盆底再从九点方向轻轻捞起，反复做这个翻拌的动作，直至把蛋白蛋黄混合均匀。

5. 将混合好的面糊装入提前准备好的裱花袋中，平底锅轻轻刷一层油，太多了可以用餐巾纸擦去。裱花袋剪一个口子，不要太大，大概一厘米不到的宽度，固定一个点挤出一个大的圆形，再把裱花袋提起，在耳朵的部分分别挤两个小圆，一个熊完成了。这个面糊大概能做5-6个小熊的量。如果锅子小挤不下，就分两次。没问题。挤完熊以后，开小火，并用小勺舀几滴水在锅子的空隙处，盖盖。大概3分钟左右（具体时间要根据锅子厚度和火的大小来调节），打开锅盖，水滴已经没有了，轻轻用硅胶刮刀铲一下小熊，如果小熊的面糊没有黏黏的粘刮刀上，就可以翻面了。

6. 注意要轻而果断的把小熊铲起翻身，这个时候，小熊的下面部分应该是均匀漂亮的焦黄色。全部翻好后，再次盖盖，2分钟左右，打开盖子，看到小熊的组织已经微微凝结不稀，就好了。

7. 刮刀轻轻铲出小熊装盘，用巧克力笔画上五官，放上水果，喜欢蜂蜜的可以淋上一点。注意要趁热吃，咬一口真真感觉是吃到了云朵，轻盈蓬松，软嫩香甜，实在是惊艳。凉了口感会变得比较扎实，当然还是很好吃，不过最佳赏味期就过啦。

8. 配上一杯咖啡，享用吧

小贴士

这款松饼比用泡打粉的松饼更加轻盈可口，值得一试！
用普通的不沾平底锅或麦饭石平底锅都可以做这款松饼，不需要额外花钱添置我用的这款锅子
打发好的蛋白容易消泡，所以整个过程要一气呵成，所有材料，包括刷油的刷子，滴水的小勺都要全部准备好，免得手忙脚乱
制作的方法和戚风蛋糕非常类似，会做戚风的小伙伴当然是没问题，不会的也没关系，用这个配方来练练手，做好戚风也是轻轻松松啦
如果家里人多，可以材料加倍做更多松饼，这样的面糊太多不用一次放入裱花袋，分批加入，但是动作一定要轻柔迅速，否则最后的松饼就会因为消泡而不够蓬松了
煎松饼的时间一定是根据自己家的平底锅厚度和火力大小来调节，如果面糊还黏刮刀那么再闷一会会，我一般会在最角落挤一个实验熊，每次戳那一只判断。翻面以后，要注意组织凝结了才可以。
这个松饼之所以叫舒芙蕾，一是因为它像舒芙蕾蛋糕那么轻柔，二是因为温度下降后，它也会慢慢变得稍微扁一点点，我的小熊舒芙蕾松饼做好了拍照的时候已经凉了，所以已经不够厚了。
具体的步骤可以看看视频，第一次拍有点简单哈哈哈。我也是尽力了！